Hähnchenbrust gefüllt mit Bärlauch und Ricotta auf Spargelrisotto

Dieses Gericht vereint die besten Frühlingsaromen in einer harmonischen Komposition. Die Hähnchenbrust wird geschickt mit einer würzigen Füllung aus frischem Bärlauch, Ricotta und Parmesan versehen, wodurch sie saftig und aromatisch bleibt. Das cremige Risotto mit grünem Spargel bildet eine perfekte Basis, die sowohl leicht als auch sättigend ist und das Gericht zu einem Fest für die Sinne macht.

📋 Zutaten

• 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 180g pro Stück)
• 150 g Ricotta
• 50 g frischer Bärlauch, gehackt
• 30 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 l Gemüsebrühe, heiß
• 300 g grüner Spargel, in Stücken (ca. 2-3 cm)
• 30 g Butter
• n. B. Salz
• n. B. frisch gemahlener Pfeffer
• n. B. frischer Parmesan zum Servieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Füllung Ricotta, gehackten Bärlauch und 30 g geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets seitlich tief einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die Ricotta-Bärlauch-Mischung gleichmäßig in die Taschen füllen und die Öffnung bei Bedarf mit einem Zahnstocher verschließen.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Hähnchenbrüste von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) oder 200°C (Ober-/Unterhitze) für weitere 12-15 Minuten fertig garen, bis das Fleisch durchgegart ist.
3. Für das Risotto in einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitbraten, bis er leicht durchscheinend ist.
4. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, dabei immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Nach ca. 10 Minuten die Spargelstücke hinzufügen und mitkochen.
5. Weiter Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis nach ca. 18-20 Minuten gar, aber noch bissfest (al dente) ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Zum Schluss die Butter unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gegarten Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden. Das Spargelrisotto auf Tellern anrichten und die gefüllten Hähnchenbrustscheiben darauflegen. Mit frischem Parmesan bestreut servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Topf
• Backofen

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Bärlauch etwas anderes verwenden?

Ja, außerhalb der Bärlauch-Saison können Sie stattdessen frischen Spinat mit etwas Knoblauch oder eine Mischung aus Petersilie und Schnittlauch verwenden, um ein ähnliches Frühlingsaroma zu erzielen.

Wie verhindere ich, dass das Risotto zu trocken oder zu flüssig wird?

Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto ist das schrittweise Hinzufügen der Brühe und ständiges Rühren. Fügen Sie immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist, und warten Sie, bis diese fast vollständig aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Am Ende sollte das Risotto cremig, aber noch leicht fließend sein.

Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Die Hähnchenbrüste können am Vortag gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Risotto sollte jedoch frisch zubereitet werden, da es sonst seine cremige Konsistenz verliert. Sie können aber die Brühe und den Spargel schon vorbereiten.