Hähnchen-Medaillons mit Spargel-Erdbeer-Salat und Minze-Dressing

Dieses Gericht ist eine unerwartete, aber köstliche Kombination aus herzhaftem Hähnchen und der Süße von Erdbeeren, perfekt für die Frühlingszeit. Der grüne Spargel sorgt für eine knackige Textur und eine leicht erdige Note, während das frische Minze-Dressing alle Aromen wunderbar miteinander verbindet. Ein leichtes, frisches und farbenfrohes Gericht, das ideal für warme Tage ist.

📋 Zutaten

• 2 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 360g gesamt)
• 1 EL Olivenöl (zum Braten)
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Für den Spargel-Erdbeer-Salat:
• 300 g grüner Spargel
• 250 g frische Erdbeeren
• 100 g gemischter Blattsalat (z.B. Babyspinat, Rucola)
• Für das Minze-Dressing:
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 EL frische Minze, fein gehackt
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Zitronensaft

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Salzen und pfeffern. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
2. Für das Dressing alle Zutaten – Olivenöl, weißen Balsamico-Essig, gehackte Minze, Honig/Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer – in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Spargelstücke darin ca. 5-7 Minuten braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind, aber noch Biss haben. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
4. Die Hähnchen-Medaillons in derselben Pfanne (evtl. noch etwas Öl hinzufügen) von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
5. Den gemischten Blattsalat auf Tellern anrichten. Die gebratenen Spargelstücke und die geviertelten Erdbeeren darauf verteilen. Die Hähnchen-Medaillons hinzufügen und alles großzügig mit dem Minze-Dressing beträufeln. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Laktosefrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser muss jedoch vollständig geschält und etwas länger gekocht werden. Blanchieren Sie ihn in Salzwasser, bis er gar ist, und lassen Sie ihn dann abkühlen, bevor Sie ihn für den Salat verwenden.

Wie bewahre ich die Frische der Erdbeeren im Salat?

Die Erdbeeren sollten erst kurz vor dem Servieren geschnitten und zum Salat gegeben werden, um ihre Frische und Textur zu bewahren. Das Dressing ebenfalls erst kurz vor dem Anrichten über den Salat geben.

Welche anderen Kräuter passen zum Minze-Dressing?

Neben Minze passen auch frische Basilikumblätter oder Zitronenmelisse sehr gut zu diesem Dressing und unterstreichen die frühlingshaften Aromen. Experimentieren Sie gerne mit Ihren Lieblingskräutern.