Hähnchen-Medaillons mit Bärlauch-Pesto und jungen Erbsen-Kartoffel-Püree

Dieses Gericht ist eine frühlingshafte Interpretation eines Klassikers, das durch die frischen Aromen des Bärlauchs und der jungen Erbsen besticht. Die Hähnchen-Medaillons werden zart gebraten und mit einem aromatischen Bärlauch-Pesto beträufelt, das dem Gericht eine würzige und leicht knoblauchartige Note verleiht. Das cremige Erbsen-Kartoffel-Püree ist eine leichte und farbenfrohe Beilage, die wunderbar mit den anderen Komponenten harmoniert. Ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht für die Frühlingsküche.

📋 Zutaten

• 400g Hähnchenbrustfilets, in Medaillons geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 80g Frischer Bärlauch
• 50g Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne)
• 30g Parmesan (oder Hartkäsealternative), gerieben
• 80 ml Olivenöl (für Pesto)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 500g Mehlig kochende Kartoffeln
• 200g Junge Erbsen (frisch oder TK)
• 100 ml Milch oder pflanzliche Milchalternative
• 2 EL Butter oder Pflanzenmargarine
• Muskatnuss gemahlen

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Bärlauch-Pesto den frischen Bärlauch waschen und grob hacken. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Bärlauch, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer oder Food Processor geben. Langsam die 80 ml Olivenöl hinzufügen und mixen, bis ein feines Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
2. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten weich kochen. Währenddessen die jungen Erbsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch leuchtend grün sind. Abgießen und beiseite stellen.
3. Die gekochten Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Milch und Butter/Margarine in einem kleinen Topf erwärmen. Die Kartoffeln zu einem feinen Püree stampfen, dabei die warme Milch-Butter-Mischung einrühren. Die blanchierten Erbsen hinzufügen und kurz mitstampfen oder unterrühren, sodass noch einige ganze Erbsen sichtbar sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
4. Die Hähnchenbrustfilets in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Die Hähnchen-Medaillons darin auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind.
5. Das Erbsen-Kartoffel-Püree auf Teller verteilen. Die gebratenen Hähnchen-Medaillons darauf anrichten. Jeweils einen Löffel des Bärlauch-Pestos über die Medaillons geben.
6. Sofort servieren und bei Bedarf mit ein paar frischen Bärlauchblättern oder Erbsen garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Mixer/Food Processor
• Pfanne
• Topf
• Kartoffelstampfer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei glutenfreiem Käse/Zutaten)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Bärlauch-Pesto auch im Voraus zubereiten?

Ja, das Bärlauch-Pesto kann in einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden, wenn es mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist.

Was kann ich anstelle von Pinienkernen verwenden?

Sonnenblumenkerne oder Cashewkerne sind gute Alternativen zu Pinienkernen und verleihen dem Pesto ebenfalls eine schöne Textur und Geschmack.

Kann ich TK-Erbsen für das Püree verwenden?

Ja, TK-Erbsen sind eine hervorragende Option und müssen nur kurz in kochendem Wasser blanchiert werden, bevor sie zum Püree gegeben werden.