Hähnchen-Kokos-Curry mit braunem Reis und Spinat

Dieses Hähnchen-Kokos-Curry ist ein wahrer Genuss für Körper und Seele. Mit Kurkuma und Ingwer bietet es starke entzündungshemmende Eigenschaften, die der Darmgesundheit zugutekommen. Das magere Hähnchenfleisch liefert hochwertiges Eiweiß, während die Kokosmilch für eine cremige Textur sorgt. Kombiniert mit ballaststoffreichem braunem Reis und frischem Spinat ist dieses Gericht eine vollwertige Mahlzeit, die satt macht und gleichzeitig die Verdauung unterstützt.

📋 Zutaten

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stück (ca. 2 cm) frischer Ingwer
• 1 EL Currypulver (mild oder mittelscharf)
• 1/2 TL Kurkuma
• 400 ml Kokosmilch (vollfett)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 g frischer Spinat
• 150 g brauner Reis
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• frischer Koriander zum Garnieren (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den braunen Reis nach Packungsanweisung kochen. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben oder sehr fein hacken.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.
3. Die Hähnchenstücke zum Gemüse geben und rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Currypulver und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
4. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Gut umrühren, salzen und pfeffern. Alles zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
5. Den frischen Spinat portionsweise zum Curry geben und unterrühren, bis er zusammenfällt (dauert nur wenige Minuten).
6. Das Hähnchen-Kokos-Curry abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Zusammen mit dem gekochten braunen Reis servieren und optional mit frischem Koriander garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf oder tiefe Pfanne
• Reiskocher oder Topf für Reis
• Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Milchfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch anderes Gemüse hinzufügen?

Ja, Karotten, Süßkartoffeln, Paprika oder Zuckerschoten passen sehr gut in dieses Curry. Fügen Sie festes Gemüse zusammen mit dem Hähnchen hinzu, damit es gar wird.

Welche Reisalternative gibt es?

Statt braunem Reis können Sie auch Quinoa, Hirse oder Blumenkohlreis verwenden, um den Kohlenhydratgehalt zu variieren.

Kann ich das Curry einfrieren?

Ja, das Curry lässt sich gut einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen und frieren Sie es in luftdichten Behältern ein. Vor dem Servieren langsam auftauen und erhitzen.