Hähnchen-Kichererbsen-Curry mit Quinoa

Dieses farbenfrohe Hähnchen-Kichererbsen-Curry ist eine fantastische Quelle für Ballaststoffe und Proteine. Zarte Hähnchenbruststücke werden mit Kichererbsen, Paprika, Zucchini und einer aromatischen Currysoße aus Kokosmilch und Tomaten gekocht. Die Kombination der Gewürze verleiht dem Gericht eine exotische Note, während der Quinoa eine leichte und nahrhafte Beilage bildet.

📋 Zutaten

• 400g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 150g Quinoa
• 400ml Kokosmilch (vollfett)
• 1 Dose (400g) Gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 Stück (ca. 2cm) Ingwer, gerieben
• 1 Rote Paprika, gewürfelt
• 1 Grüne Zucchini, gewürfelt
• 2 EL Rote Currypaste (oder 2 EL Currypulver)
• 2 EL Pflanzenöl
• 150ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• Frisch Koriander zum Garnieren
• Nach Geschmack Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Das Hähnchen darin portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Den restlichen EL Öl in den Topf geben. Zwiebeln hinzufügen und ca. 3 Minuten andünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypaste (oder Currypulver) hinzufügen und weitere 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet.
4. Gehackte Tomaten, Kokosmilch und Brühe hinzufügen. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen. Das angebratene Hähnchen, Kichererbsen, Paprika und Zucchini hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und das Gemüse weich ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Hähnchen-Kichererbsen-Curry mit dem gekochten Quinoa servieren und mit frischem Koriander bestreuen.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich dieses Curry auch vegetarisch zubereiten?

Ja, Sie können das Hähnchen einfach weglassen und stattdessen die Menge an Gemüse oder Kichererbsen erhöhen. Auch Tofu oder Tempeh passen gut dazu und sollten wie das Hähnchen angebraten werden.

Was mache ich, wenn ich keine Currypaste habe?

Sie können stattdessen Currypulver verwenden. Beginnen Sie mit 2 Esslöffeln und schmecken Sie ab. Fügen Sie optional eine Prise Cayennepfeffer für mehr Schärfe hinzu.

Wie lagere ich Reste am besten?

Reste des Currys können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch gut einfrieren und hält sich dann bis zu 2 Monate. Quinoa am besten separat lagern, falls er übrig bleibt.