Hähnchen-Geschnetzeltes „Zürcher Art“ (Alkoholfrei) mit Rösti

Dieses Gericht ist eine köstliche und wärmende Mahlzeit, die perfekt in den April passt. Zartes Hähnchenfleisch wird in einer reichhaltigen, cremigen Sauce mit frischen Pilzen zubereitet und bekommt durch einen Spritzer Zitronensaft eine erfrischende Note. Die knusprigen, goldbraunen Rösti sind die ideale Beilage, die die cremige Sauce wunderbar aufnimmt. Eine alkoholfreie Interpretation des berühmten Schweizer Gerichts, die den ursprünglichen Geschmack bewahrt.

📋 Zutaten

• 500g Hähnchenbrustfilets
• 250g, in Scheiben Champignons
• 1, fein gehackt Zwiebel
• 1, fein gehackt Knoblauchzehe
• 200ml Hühnerbrühe
• 200ml Kochsahne (mind. 15% Fett)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL, gehackt Frische Petersilie
• 2 EL Rapsöl (oder anderes Bratöl)
• 1 EL Butter
• 1 EL (zum Binden) Mehl
• nach Geschmack Salz
• frisch gemahlen, nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 800g Kartoffeln (festkochend, vorgekocht und abgekühlt)
• 3 EL Butter oder Rapsöl (für Rösti)
• nach Geschmack Salz (für Rösti)
• nach Geschmack Pfeffer (für Rösti)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Vorbereitung: Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln für die Rösti schälen und grob reiben.
2. Hähnchen anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Das Hähnchenfleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Sauce zubereiten: Restliches Öl und Butter in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Champignons hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Mit Mehl bestäuben und kurz mitbraten.
4. Ablöschen und Köcheln: Mit Hühnerbrühe ablöschen und gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Kochsahne hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Hähnchen hinzufügen und Rösti braten: Das angebratene Hähnchenfleisch zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen (nicht mehr kochen, damit das Fleisch zart bleibt). Währenddessen für die Rösti das Öl oder die Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die geriebenen Kartoffeln mit Salz und Pfeffer vermischen, in die Pfanne geben und zu einem flachen Kuchen formen. Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
6. Servieren: Das Hähnchen-Geschnetzelte mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit den frisch gebratenen Rösti servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Zweite Pfanne für Rösti
• Schneidebrett
• Messer
• Reibe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (wenn Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzt und Brühe glutenfrei ist)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Rösti auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können Rösti auch im Ofen backen, um sie fettärmer zu machen. Formen Sie kleine Rösti-Puffer und backen Sie sie bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Welche Pilze eignen sich noch für das Geschnetzelte?

Neben Champignons passen auch Kräuterseitlinge, Austernpilze oder eine Mischung aus Waldpilzen sehr gut zu diesem Gericht und verleihen ihm zusätzliche Geschmacksnuancen.

Kann ich das Geschnetzelte vorbereiten?

Die Sauce kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Hähnchenfleisch sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren in der Sauce erwärmt werden, damit es nicht zäh wird. Rösti schmecken am besten frisch zubereitet.