Hähnchen-Frikassee mit jungem Spargel und Erbsen

Dieses herzhafte und doch leichte Hähnchen-Frikassee ist ein wahrer Frühlingsgenuss. Zarte Hähnchenbruststücke werden in einer cremigen, hellen Sauce geschwenkt und mit frischem grünem Spargel und knackigen Erbsen angereichert. Ein Gericht, das Gemütlichkeit und Frische vereint und perfekt zu Reis oder neuen Kartoffeln passt.

📋 Zutaten

• 500g Hähnchenbrustfilet
• 250g grüner Spargel
• 200g TK-Erbsen
• 50g Butter
• 40g Weizenmehl (Type 405)
• 750ml Hühnerbrühe
• 100ml Kochsahne (oder Sahne)
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf die Hälfte der Butter schmelzen. Die Hähnchenwürfel darin rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Die restliche Butter im selben Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
4. Die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
5. Den Spargel und die Erbsen zur Sauce geben und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel bissfest ist. Dann die gebratenen Hähnchenwürfel und die Kochsahne hinzufügen und alles gut vermischen.
6. Das Frikassee mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren und sofort servieren, am besten mit Reis oder neuen Kartoffeln.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Kochlöffel

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Schälen Sie ihn vorab gründlich und kochen Sie ihn eventuell 2-3 Minuten länger, da er fester ist als grüner Spargel.

Welche Beilagen passen am besten zum Hähnchen-Frikassee?

Klassisch wird Hähnchen-Frikassee mit Reis oder jungen Salzkartoffeln serviert. Auch Nudeln oder ein frischer Blattsalat passen gut dazu.

Kann ich das Frikassee vorbereiten?

Sie können das Frikassee gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie es dann langsam bei mittlerer Hitze und fügen Sie eventuell etwas Brühe oder Sahne hinzu, falls es zu dickflüssig geworden ist.