Hähnchen-Frikassee mit grünem Spargel und Champignons

Dieses Hähnchen-Frikassee ist ein wahrer Genuss für den Gaumen und eine Hommage an die Frühlingsküche. Zartes Hähnchenfleisch und knackiger grüner Spargel werden in einer luxuriösen, cremigen Sauce mit frischen Champignons vereint. Es ist ein festliches Gericht, das dennoch einfach zuzubereiten ist und sich hervorragend für besondere Anlässe im April eignet, beispielsweise zu Ostern oder einem Frühlingsfest.

📋 Zutaten

• 500g Hähnchenbrustfilet
• 500g grüner Spargel
• 250g Champignons
• 1 EL Butter (oder Pflanzenmargarine)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 500ml Gemüsebrühe
• 200ml Sahne (oder Hafersahne)
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 Zitronenscheibe (zum Servieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenstücke darin rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel andünsten, bis sie glasig sind. Champignons hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Spargelstücke hinzufügen und 3-4 Minuten mitbraten.
4. Mehl über das Gemüse stäuben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe und die Sahne einrühren, dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen und die Sauce unter Rühren eindicken lassen.
5. Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in den Topf geben. Alles bei niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und der Spargel bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
6. Frische Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unter das Frikassee mischen. Auf tiefen Tellern anrichten und optional mit einer Zitronenscheibe garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf oder tiefe Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei Verwendung von glutenfreiem Mehl und Brühe)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Hähnchenbrust auch Hähnchenschenkel verwenden?

Ja, Sie können auch entbeinte Hähnchenschenkel verwenden. Diese bleiben oft saftiger, benötigen aber möglicherweise eine etwas längere Garzeit.

Welche Beilagen passen gut zum Hähnchen-Frikassee?

Traditionell werden Salzkartoffeln oder Reis dazu serviert. Auch ein frischer Blattsalat passt hervorragend als leichte Ergänzung.

Kann ich das Frikassee vorbereiten?

Sie können das Frikassee einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen etwas Brühe oder Sahne hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.