Dieses wohltuende Curry kombiniert zartes Hähnchenbrustfilet mit einer bunten Mischung aus knackigem Gemüse und einer cremigen Kokosmilch-Currysoße. Serviert mit proteinreichem Quinoa, bietet es eine ausgewogene Mahlzeit, die sich hervorragend für das Meal Prep eignet und einfach aufgewärmt werden kann. Ideal für eine gesunde und schnelle Option im Alltag, die dich satt und zufrieden macht.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 35 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 400g Hähnchenbrustfilet
- 200g Quinoa
- 400ml Kokosmilch (vollfett)
- 2 EL Rote Currypaste
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 cm Ingwer (frisch)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 200g Brokkoli (Röschen)
- 2 Karotten
- 100g Frischer Spinat
- 200ml Gemüsebrühe
- 1/2 Limette (Saft)
- 2 EL Kokosöl (oder Pflanzenöl)
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Pfeffer
- Optional Frischer Koriander (zum Garnieren)
Zubereitung
- Quinoa kochen: Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser (400ml) in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Vorbereitung der Zutaten: Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Currybasis anbraten: Kokosöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin etwa 2-3 Minuten glasig dünsten, bis sie duften.
- Currypaste und Hähnchen: Die rote Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute mitbraten, bis sie ihr Aroma entfaltet. Die Hähnchenstücke hinzufügen und rundherum kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gemüse und Flüssigkeit: Paprika, Brokkoli und Karotten hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Gut umrühren.
- Köcheln lassen: Das Curry zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest und das Hähnchen gar ist.
- Abschmecken: Den frischen Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren und Vorbereiten: Das Hähnchen-Gemüse-Curry mit dem gekochten Quinoa servieren und optional mit frischem Koriander garnieren. Für Meal Prep in geeignete, luftdichte Behälter füllen und vollständig abkühlen lassen, bevor es im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Nährwertangaben
Kalorien: 510 kcal | Protein: 32g | Fett: 27g | Kohlenhydrate: 40g
FAQ
Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?
Das Hähnchen-Gemüse-Curry kann in luftdichten Behältern bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es lässt sich auch gut einfrieren und ist dann bis zu 2-3 Monate haltbar.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja, absolut! Dieses Rezept ist sehr flexibel. Du kannst saisonales Gemüse wie Zucchini, grüne Bohnen, Blumenkohl oder Süßkartoffeln hinzufügen oder ersetzen. Achte nur auf die Garzeiten des jeweiligen Gemüses.
Ist das Rezept scharf?
Die Schärfe hängt stark von der verwendeten roten Currypaste ab. Wenn du es milder magst, verwende weniger Paste oder eine milde Sorte. Für mehr Schärfe kannst du zusätzliche Chiliflocken oder frische Chilischoten hinzufügen.
