Grüner Spargel mit neuen Kartoffeln und pochiertem Ei

Dieses einfache, aber elegante Gericht zelebriert die Aromen des Frühlings. Grüner Spargel wird bissfest gegart, dazu gesellen sich kleine, aromatische neue Kartoffeln. Ein pochiertes Ei mit flüssigem Eigelb und eine leichte Zitronen-Kräuter-Butter runden das Gericht ab und machen es zu einem idealen Mittag- oder Abendessen in der warmen Jahreszeit.

📋 Zutaten

• 500g Grüner Spargel
• 500g Neue Kartoffeln (Drillinge oder kleine festkochende Kartoffeln)
• 4 Große Eier
• 50g Butter
• 1 EL Frischer Zitronensaft
• 2 EL Frischer Schnittlauch, gehackt
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 Prise Zucker
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Essig (für Pochierwasser)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser weich kochen. Je nach Größe ca. 15-20 Minuten. Abgießen und warm halten.
2. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (ca. 1-2 cm). Falls nötig, das untere Drittel schälen. In einem breiten Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 5-8 Minuten garen, bis er bissfest ist. Herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Für die Zitronen-Kräuter-Butter die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zitronensaft, gehackten Schnittlauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Essig hinzufügen. Die Eier einzeln in eine kleine Schale aufschlagen. Vorsichtig nacheinander in das Wasser gleiten lassen und ca. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die gekochten Kartoffeln und den Spargel auf Tellern anrichten. Jeweils ein pochiertes Ei darauflegen und großzügig mit der Zitronen-Kräuter-Butter beträufeln. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Kleiner Topf
• Schaumkelle

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser benötigt jedoch in der Regel etwas längere Garzeit und muss vollständig geschält werden.

Wie pochiere ich Eier am besten?

Verwenden Sie sehr frische Eier, fügen Sie einen Schuss Essig zum Wasser hinzu (hilft dem Eiweiß beim Gerinnen) und lassen Sie die Eier vorsichtig aus einer kleinen Schale ins siedende Wasser gleiten. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen.

Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Kartoffeln und Spargel können vorbereitet und kurz vor dem Servieren erwärmt werden. Die Eier sollten jedoch frisch pochiert werden, um die beste Konsistenz zu gewährleisten.