Grüner Spargel mit neuen Kartoffeln und alkoholfreier Sauce Hollandaise

Dieses Rezept zelebriert den Frühling mit frischem grünem Spargel und jungen, festkochenden Kartoffeln. Die selbstgemachte Sauce Hollandaise, hier in einer alkoholfreien Variante, ist reichhaltig und seidig, ohne zu schwer zu sein. Es ist ein einfaches, aber elegantes Gericht, das perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Fisch oder Geflügel passt.

📋 Zutaten

• 500g Grüner Spargel
• 500g Neue Kartoffeln (z.B. Drillinge)
• 100g Butter (für die Hollandaise)
• 3 Eigelb (frisch)
• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 2 EL Kaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 EL Zucker (für Spargelwasser)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (ca. 2-3 cm). Bei Bedarf das untere Drittel schälen. Die neuen Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser bürsten.
2. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 15-20 Minuten, je nach Größe). In einem separaten Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel darin je nach Dicke 8-12 Minuten bissfest garen. Abgießen und warm stellen.
3. Für die Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und klären, d.h. den weißen Schaum abschöpfen und die Molke am Boden lassen. Die Eigelbe, Zitronensaft, kaltes Wasser, Salz und weißen Pfeffer in eine hitzebeständige Schüssel geben.
4. Die Schüssel über einem Wasserbad platzieren (nicht kochendes Wasser, Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und die Mischung mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis sie dick und schaumig wird. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und langsam die geklärte, warme Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Sofort servieren, da die Sauce schnell gerinnt.
6. Den gegarten Spargel und die Kartoffeln auf Tellern anrichten und großzügig mit der Sauce Hollandaise übergießen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Schüssel
• Schneebesen
• Kochlöffel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich grüne und weiße Spargelarten mischen?

Ja, Sie können beide Spargelarten in diesem Gericht verwenden. Beachten Sie jedoch, dass weißer Spargel länger gekocht werden muss und in der Regel komplett geschält wird. Der grüne Spargel ist schneller gar und muss meist nur im unteren Drittel geschält werden.

Was tun, wenn die Hollandaise gerinnt?

Wenn die Sauce gerinnt, kann man versuchen, ein weiteres Eigelb mit einem Esslöffel kaltem Wasser in einer sauberen Schüssel zu verquirlen und die geronnene Sauce langsam unter ständigem Schlagen hinzuzufügen. Manchmal hilft es auch, ein paar Eiswürfel hineinzugeben und kräftig zu schlagen, um die Emulsion wiederherzustellen.

Kann ich die Sauce Hollandaise vorbereiten?

Es wird empfohlen, Sauce Hollandaise frisch zuzubereiten und sofort zu servieren, da sie beim Stehenlassen oder Wiedererwärmen leicht gerinnen kann. Wenn Reste bleiben, sollten diese nicht wieder aufgewärmt werden.