Grüner Frühlingssalat mit Ziegenkäse, Honig-Dressing und Walnüssen

Dieser Salat ist eine Ode an den Frühling und seine frischen Zutaten. Die Kombination aus zartem Blattsalat, knackigem grünem Spargel und cremigem Ziegenkäse wird durch ein leicht süßliches Honig-Senf-Dressing perfekt ergänzt. Geröstete Walnüsse sorgen für den nötigen Biss und eine nussige Note. Ein idealer Begleiter für ein leichtes Mittagessen oder als Vorspeise.

📋 Zutaten

• 150g Gemischter Blattsalat (z.B. Rucola, Babyblattspinat)
• 200g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 150g Ziegenkäserolle, in Scheiben geschnitten
• 50g Walnüsse, grob gehackt
• 1/2 Gurke, in dünnen Scheiben
• 4 Radieschen, in dünnen Scheiben
• 2 EL Olivenöl (zum Anbraten des Spargels)
• Für das Dressing:
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 EL Balsamico Bianco (weißer Balsamicoessig)
• 1 EL Flüssiger Honig
• 1 TL Dijonsenf
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den grünen Spargel schälen (falls nötig) und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin 5-7 Minuten bissfest anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Für das Dressing: Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Balsamico Bianco, Honig, Dijonsenf, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
4. Den gemischten Blattsalat, die Gurkenscheiben und Radieschen in einer großen Salatschüssel anrichten. Den abgekühlten Spargel hinzufügen.
5. Die Ziegenkäsescheiben auf dem Salat verteilen. Das Dressing über den Salat träufeln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Salatschüssel
• Schneidebrett
• Quirl

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Ziegenkäse auch einen anderen Käse verwenden?

Ja, Feta oder milder Mozzarella können als Alternative verwendet werden, aber der Ziegenkäse gibt dem Salat eine besondere Cremigkeit und Würze.

Wie lange hält sich das Dressing?

Das Dressing kann in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Vor Gebrauch gut schütteln.

Welche anderen Gemüsesorten passen in diesen Salat?

Junge Erbsen, Zuckerschoten oder Kirschtomaten wären ebenfalls eine köstliche Ergänzung und passen gut zu den Frühlingsaromen.