Griechische Frühlings-Gemüsesuppe mit Feta

Diese Suppe ist eine perfekte Wahl für einen sonnigen Frühlingstag. Sie ist randvoll mit gesundem Gemüse wie Zucchini, Spinat und Erbsen, verfeinert mit frischem Zitronensaft und Dill. Der salzige Feta, der kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird, schmilzt leicht in der warmen Suppe und verleiht ihr eine unwiderstehliche Cremigkeit und Würze. Ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das Körper und Geist belebt.

📋 Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Kleine Zucchini, gewürfelt
• 150g Frischer Spinat
• 100g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 EL Frischer Zitronensaft
• 3 EL Frischer Dill, gehackt
• 100g Feta-Käse, zerbröselt
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich und duftend sind.
2. Die Gemüsebrühe und die gewürfelten Zucchini hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini bissfest sind.
3. Den frischen Spinat und die Erbsen zur Suppe geben. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt und die Erbsen gar sind.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und den Großteil des gehackten Dills unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Suppe in Schalen füllen. Jede Portion mit zerbröseltem Feta und dem restlichen frischen Dill bestreuen. Sofort servieren, eventuell mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Suppe pürieren?

Ja, wenn Sie eine cremige Suppe bevorzugen, können Sie einen Teil oder die gesamte Suppe vor dem Hinzufügen des Fetas pürieren. Die Stückchen von Zucchini und Erbsen geben jedoch einen schönen Biss.

Welche Kräuter passen noch gut dazu?

Neben Dill passen auch frische Minze oder Oregano sehr gut zu den griechischen Aromen dieser Suppe.

Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?

Die Suppe hält sich ohne Feta im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Feta sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.