Die Goldbrasse, auch als Dorade bekannt, ist ein edler Speisefisch, der sich durch sein festes, aromatisches Fleisch auszeichnet. In der mediterranen Küche zählt sie zu den beliebtesten Fischen und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. In unserem Rezept kombinieren wir die gebratene Goldbrasse mit einem frischen Kräutersalat und einer köstlichen Zitronen-Vinaigrette, die das Gericht perfekt abrundet. Diese Komposition sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis und ist zudem reich an wertvollen Nährstoffen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Goldbrasse:
- 500 g Goldbrasse (2 küchenfertige, entschuppte Goldbrassen)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 4 Zweige Rosmarin
- 5 EL Olivenöl
- 1 kleine Bio-Zitrone
Für den Kräutersalat:
- 80 g Portulak (1 Bund)
- 10 g Kerbel (½ Bund)
- 10 g Dill (½ Bund)
- 10 g Petersilie (½ Bund)
- 1 Apfel (säuerliche Sorte, z. B. Granny Smith)
- ½ Bund Radieschen
- 40 g Sprossen (Radieschen- oder Rettichsprossen)
- Essbare Veilchenblüten (optional, für die Dekoration)
Für das Dressing:
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf (Dijon-Senf für intensiven Geschmack)
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Goldbrasse vorbereiten
Die Goldbrassen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Jeweils zwei Rosmarinzweige, einige Knoblauch- und Zitronenscheiben in die Bauchhöhle der Fische legen, um das Aroma während des Bratens zu intensivieren.
Schritt 2: Goldbrasse braten
In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die vorbereiteten Goldbrassen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5–7 Minuten goldbraun braten. Während des Bratens die restlichen Schalottenringe und Knoblauchscheiben in die Pfanne geben und anbraten, bis sie leicht karamellisieren.
Die restlichen Zitronenscheiben kurz mitbraten und anschließend zur Seite stellen. Die Goldbrassen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Schritt 3: Kräutersalat zubereiten
Den Portulak, Kerbel, Dill und die Petersilie sorgfältig waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
Den Apfel entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Alle Zutaten mit den Sprossen in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
Schritt 4: Zitronen-Vinaigrette anrühren
In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Senf, Honig und 2 EL Olivenöl verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer ein intensiveres Aroma bevorzugt, kann ein paar Tropfen frischen Zitronensaft hinzufügen.
Schritt 5: Anrichten und Servieren
Die gebratenen Goldbrassen auf Tellern anrichten und mit den zuvor beiseitegelegten Zitronenscheiben garnieren. Den frischen Kräutersalat mit der Zitronen-Vinaigrette vermengen und neben dem Fisch anrichten. Nach Belieben mit essbaren Veilchenblüten dekorieren.
Tipp: Dazu passt hervorragend knuspriges Baguette oder leicht geröstete Kartoffeln mit frischen Kräutern. Ein trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein frischer Riesling rundet das Gericht perfekt ab.
Warum Goldbrasse? – Ein gesunder Genuss
Die Goldbrasse ist nicht nur wegen ihres feinen Geschmacks beliebt, sondern auch aufgrund ihres hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Zudem liefert sie wertvolles Eiweiß, Vitamin D und essentielle Mineralstoffe wie Jod und Selen. Dank ihres festen Fleisches eignet sie sich perfekt für das Braten, Grillen oder Garen im Ofen.
Goldbrasse mit Kräutersalat: Perfekt für jede Gelegenheit
Dieses Rezept ist sowohl für ein festliches Dinner als auch für ein leichtes Sommergericht geeignet. Die Kombination aus herzhaftem Fisch und frischem Salat sorgt für eine angenehme Balance zwischen Aromen und Texturen. Die Zitronen-Vinaigrette hebt den Geschmack der Kräuter hervor und verleiht dem Gericht eine angenehme Frische.
