Dieses Rezept garantiert unglaublich zarte Rinderrippchen, die buchstäblich vom Knochen fallen. Durch das Vorkochen in einer aromatischen Flüssigkeit werden sie butterweich, bevor sie auf dem Grill ihre rauchige Note und eine unwiderstehliche, süß-würzige Kruste erhalten. Eine hausgemachte Barbecue-Glasur verleiht ihnen den letzten Schliff und macht sie zu einem Highlight jeder Grillparty.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 170 min | 👤 4-6 Portionen | 📊 Mittel
Zutaten
- 1.5 kg Rinderrippchen (Short Ribs oder Querrippe)
- 2 Liter Wasser
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 4 Zehen Knoblauch, angedrückt
- 2 Blätter Lorbeerblätter
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 60 ml Apfelessig (für die Kochflüssigkeit)
- 240 ml Ketchup
- 60 ml Ahornsirup oder Honig
- 2 EL Dijonsenf
- 2 EL Apfelessig (für die Glasur)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Rinderrippchen vorbereiten: Falls eine Silberhaut auf der Knochenseite vorhanden ist, diese mit einem Messer vorsichtig lösen und abziehen. Die Rippchen können als ganze Stücke belassen oder in kleinere Portionen (2-3 Knochen) geschnitten werden.
- Rippchen vorkochen: Die vorbereiteten Rippchen in einen großen Topf geben. Wasser, geviertelte Zwiebeln, angedrückten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 60 ml Apfelessig hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Rippchen zugedeckt bei niedriger Hitze 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis sie sehr zart sind. Die Rippchen sollen vom Knochen fallen, wenn man sie leicht anhebt. Überschüssiges Fett und Schaum während des Kochens bei Bedarf abschöpfen.
- Glasur zubereiten: Während die Rippchen kochen, alle Zutaten für die Glasur (Ketchup, Ahornsirup/Honig, Dijonsenf, 2 EL Apfelessig, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer) in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Glasur 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rippchen abkühlen und vorbereiten: Nach dem Vorkochen die Rippchen vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Backblech legen. Kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten (ca. 180-200°C).
- Grillen und Glasieren: Die vorgegarten Rippchen großzügig mit der vorbereiteten Glasur bestreichen. Die Rippchen auf den vorgeheizten Grill legen. Für etwa 15-25 Minuten grillen, dabei alle paar Minuten wenden und immer wieder mit der Glasur bestreichen, bis die Rippchen schön karamellisiert sind und eine glänzende Kruste haben. Achten Sie darauf, dass die Glasur nicht verbrennt.
- Servieren: Die glasierten Rinderrippchen vom Grill nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit weiteren Glasurresten bestreichen und heiß mit Beilagen wie Krautsalat, Maiskolben oder gegrilltem Gemüse servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 650 kcal | Protein: 45g | Fett: 40g | Kohlenhydrate: 30g
FAQ
Kann ich die Rinderrippchen auch im Ofen zubereiten, wenn ich keinen Grill habe?
Ja, nach dem Vorkochen können die Rippchen bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen (auf einem Rost über einem Backblech) für 20-30 Minuten gebacken werden. Bestreichen Sie sie dabei regelmäßig mit der Glasur, bis sie schön karamellisiert sind.
Wie lange kann ich die vorgekochten Rippchen aufbewahren?
Die vorgekochten Rinderrippchen können nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Grillen sollten sie Raumtemperatur annehmen.
Kann ich die Glasur auch für andere Fleischsorten verwenden?
Absolut! Diese vielseitige BBQ-Glasur passt hervorragend zu Hähnchenflügeln, Lammkoteletts oder auch zu gegrilltem Gemüse. Passen Sie die Grillzeit entsprechend der jeweiligen Zutat an.