Geschmortes Rindergulasch mit Mairübchen und frischen Kräutern

Dieses Gulasch interpretiert den Klassiker neu für die Frühlingszeit. Das Rindfleisch wird langsam geschmort, bis es butterzart ist, und die Mairübchen geben dem Gericht eine angenehme, leicht süßliche Note. Eine reichhaltige, aromatische Soße, verfeinert mit frischen Kräutern, macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Es ist wärmend und dennoch leicht genug für eine Frühlingsmahlzeit.

📋 Zutaten

• 600g Rindergulaschfleisch (aus der Keule oder Wade), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Rapsöl
• 2 große Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 0,5 TL scharfes Paprikapulver (optional)
• 700ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 300g Mairübchen, geschält und geviertelt oder in grobe Stücke geschnitten
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• 1 Bund frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• nach Geschmack Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rindergulaschfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder Topf Rapsöl erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die gehackten Zwiebeln ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten. Paprikapulver einstreuen und kurz mitbraten.
3. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Rinderbrühe ablöschen, Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch ca. 1,5 – 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
4. Die vorbereiteten Mairübchen zum Gulasch geben und weitere 20-30 Minuten mitschmoren, bis sowohl das Fleisch als auch die Mairübchen weich sind.
5. Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Hälfte der gehackten Petersilie und des Schnittlauchs unterrühren.
6. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen frischen Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Nudeln.

🔧 Benötigte Geräte

• Schmortopf/Topf mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch andere Wurzelgemüse verwenden?

Ja, anstelle von Mairübchen können Sie auch Karotten oder Pastinaken verwenden. Die Garzeiten können variieren.

Wie mache ich die Soße dicker?

Nachdem das Fleisch zart ist, können Sie die Soße ohne Deckel etwas einkochen lassen. Alternativ können Sie einen Teelöffel Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Welche Beilagen passen am besten zum Gulasch?

Klassisch passen Salzkartoffeln, Spätzle oder breite Nudeln sehr gut. Auch ein frisches Baguette zum Tunken der Soße ist köstlich.