Geschmorte Rinder-Rippen mit Kräutern & Zwiebeln – LECKER

Geschmorte Rinder-Rippen sind ein echter Hochgenuss und ein Klassiker der traditionellen Küche. Dieses Gericht vereint zartes Fleisch, aromatische Kräuter und eine sämige Sauce, die in langer Garzeit ihr volles Aroma entfaltet. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein festliches Dinner.

Die Geschichte der geschmorten Rinder-Rippen

Schmorgerichte gehören zu den ältesten Zubereitungsarten von Fleisch und haben sich weltweit in vielen Kulturen etabliert. In der französischen Küche gibt es beispielsweise das „Boeuf Bourguignon“, während in Deutschland „Sauerbraten“ eine beliebte Variante des geschmorten Fleisches ist. Rinder-Rippen sind besonders schmackhaft, da sie viel intramuskuläres Fett und Bindegewebe enthalten, das während des Schmorens zerfällt und für eine herrlich zarte Konsistenz sorgt.

Zutaten für 6 Portionen

• 2 kg Rinder-Rippen (mit Knochen, da dies der Sauce mehr Geschmack gibt)
• 700 g Schalotten (geschält und halbiert)
• 300 ml Kalbsfond (alternativ Rinderfond)
• 200 ml Rotwein (trocken, für eine tiefere Aromatik)
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 4 Lorbeerblätter
• 4 Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt)
• 2 EL Mehl (für eine leichte Bindung der Sauce)
• 2 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 2 EL Tomatenmark (verstärkt das Aroma)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker (um die Säure des Rotweins auszubalancieren)

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten & anbraten

1. Die Rinder-Rippen mit Salz und Pfeffer würzen und für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl und die Butter erhitzen.
3. Die Rinder-Rippen darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln. Dieser Schritt ist essenziell für den Geschmack der Sauce.
4. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

2. Aromatische Basis anlegen

1. In dem gleichen Topf die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig werden.
2. Das Tomatenmark hinzufügen und für 1-2 Minuten rösten, um die süße Note hervorzuheben.
3. Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren anschwitzen, damit es eine leicht nussige Farbe bekommt.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Dies sorgt für extra Geschmack.
5. Den Kalbsfond hinzufügen und alles gut verrühren.

3. Fleisch schmoren lassen

1. Die angebratenen Rinder-Rippen wieder in den Topf geben.
2. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
3. Mit einem Deckel verschließen und bei niedriger bis mittlerer Hitze für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
4. Gelegentlich das Fleisch wenden und die Sauce umrühren, damit sich die Aromen optimal verteilen.

4. Servieren

1. Die Rinder-Rippen vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf eine Servierplatte legen.
2. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren, um eine besonders feine Konsistenz zu erhalten, oder die Schalotten und Kräuter darin belassen.
3. Mit frischen Käutern garnieren und heiß servieren.

Beilagenempfehlungen

• Kartoffelpüree: Die cremige Konsistenz harmoniert perfekt mit der herzhaften Sauce.
• Rustikales Baguette: Zum Auftunken der Sauce einfach ideal.
• Grünkohl oder Rosenkohl: Eine frische, leicht bittere Note als Kontrast zum deftigen Fleisch.
• Spätzle: Die schwäbische Spezialität passt hervorragend zu geschmorten Gerichten.

Tipps für das perfekte Schmorergebnis

• Fleisch von guter Qualität kaufen: Besonders gut eignen sich dry-aged Rinder-Rippen.
• Nicht zu heiß schmoren: Eine sanfte Hitze (ca. 160°C im Ofen oder niedrige Stufe auf dem Herd) sorgt für zartes Fleisch.
• Zeit lassen: Je länger das Fleisch schmort, desto besser wird es.
• Einen Tag vorher zubereiten: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver, da sich die Aromen besser verbinden.

Zubereitungszeit & Nährwerte

• Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
• Kochzeit: ca. 3 Stunden
• Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 20 Minuten
• Kalorien pro Portion: ca. 680 kcal

Genießt dieses köstliche Gericht mit euren Liebsten! 😋