Geschmorte Lammkeule mit Frühlingsgemüse und Rosmarinkartoffeln

Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für die Sinne und ideal für ein Ostermenü oder ein besonderes Frühlingsfest. Die Lammkeule wird langsam im Ofen geschmort, bis sie butterzart ist und sich leicht vom Knochen löst. Dazu gibt es frisches, saisonales Frühlingsgemüse und aromatische Rosmarinkartoffeln, die die herzhaften Aromen perfekt ergänzen und das Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.

📋 Zutaten

• 1.5-2 kg Lammkeule ohne Knochen
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Karotten, grob gehackt
• 1 Stange Staudensellerie, grob gehackt
• 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kg festkochende Kartoffeln, gewürfelt
• 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 200 g Zuckerschoten
• 250 g Kirschtomaten
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule salzen und pfeffern. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Bräter Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch für ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
3. Die Lammkeule zurück in den Bräter geben, sodass sie teilweise in der Flüssigkeit liegt. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen für 2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
4. Für die Rosmarinkartoffeln die gewürfelten Kartoffeln mit etwas Olivenöl, frischem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 45-60 Minuten vor Ende der Garzeit der Lammkeule im Ofen mitbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren den grünen Spargel und die Zuckerschoten kurz in Salzwasser blanchieren oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Kirschtomaten halbieren und kurz vor dem Servieren zum Gemüse geben. Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die Soße nach Belieben passieren und abschmecken. Alles zusammen anrichten und servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter mit Deckel
• Backofen
• großer Topf
• Backblech

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (sofern Gemüsebrühe glutenfrei ist)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Lammkeule auch am Vortag zubereiten?

Ja, die geschmorte Lammkeule lässt sich hervorragend vorbereiten. Nach dem Schmoren abkühlen lassen und im Bräter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren einfach bei niedriger Temperatur (ca. 140°C) im Ofen wieder erwärmen, bis sie durchgewärmt ist. Die Soße kann separat aufgewärmt werden.

Welches Gemüse kann ich sonst noch verwenden?

Sie können saisonales Gemüse Ihrer Wahl verwenden. Karotten, Erbsen, Bohnen, oder auch kleine neue Kartoffeln können direkt in den Bräter zur Lammkeule gegeben werden. Achten Sie auf die Garzeiten des jeweiligen Gemüses.

Kann ich eine Lammkeule mit Knochen verwenden?

Ja, eine Lammkeule mit Knochen verleiht dem Gericht noch mehr Geschmack. Die Garzeit kann sich dabei um 30-60 Minuten verlängern. Die Kerntemperatur sollte ca. 75-80°C erreichen, wenn sie gut durch sein soll.