Geschmorte Lammhaxen sind der Inbegriff des Sonntagsbratens. Dieses Rezept kombiniert die Zartheit des langsam gegarten Lamms mit hellen, saisonalen Aromen von Orange, Zimt und Gewürznelken. Die Soße wird durch die Reduzierung der Brühe unglaublich reichhaltig und geschmackvoll. Ein Hauptgericht, das beeindruckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das Schmoren von Haxen ist eine Technik, die in der europäischen und nahöstlichen Küche weit verbreitet ist, um die besten Ergebnisse aus mageren und zähen Fleischstücken zu erzielen. Die Kombination von Lamm und Zitrusfrüchten ist ein alter kulinarischer Kniff aus der Mittelmeerregion.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 Stück Lammhaxen
- 200 g Zwiebeln und Karotten (grob geschnitten)
- 1 Orange (Saft und Schale)
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken (ganz)
- nach Bedarf Öl, Salz, Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 160°C vorheizen. Lammhaxen salzen und pfeffern und in einem Bräter in heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen.
- Gemüse im Bratensatz anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Orangensaft ablöschen.
- Brühe, Zimtstange, Nelken und Orangenschale hinzufügen. Lammhaxen zurück in den Bräter legen.
- Zugedeckt im Ofen 3,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch extrem zart ist. Gelegentlich mit Flüssigkeit übergießen.
- Haxen herausnehmen. Soße durch ein Sieb passieren und, falls nötig, auf dem Herd reduzieren. Mit Salz abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Ideal mit Kartoffelgratin, cremigem Püree oder Rosmarinkartoffeln.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Anbraten der Haxen muss intensiv erfolgen, da es die Grundlage für die dunkle, tiefe Soßenfarbe bildet. Die lange, niedrige Schmorzeit ist entscheidend für die Zartheit.
