Geschmorte Lammhaxe mit grünen Bohnen und Rosmarinkartoffeln

Dieses herzhafte Gericht zelebriert den Frühling mit klassischem Lamm. Die Lammhaxen werden langsam geschmort, bis sie butterzart sind und ihr volles Aroma entfalten. Dazu werden frische grüne Bohnen und im Ofen gebackene Rosmarinkartoffeln serviert, die perfekt die reichhaltige Soße ergänzen. Ein Festmahl für besondere Anlässe, das doch einfach in der Zubereitung ist.

📋 Zutaten

• 2 Lammhaxen (ca. 400-500g pro Stück)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 2 Karotten, in groben Stücken
• 2 Stangen Sellerie, in groben Stücken
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 400g Stückige Tomaten (aus der Dose)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 500g Kleine Kartoffeln, halbiert
• 1 EL Olivenöl (für Kartoffeln)
• 1 Zweig Frischer Rosmarin, gehackt (für Kartoffeln)
• 300g Grüne Bohnen, geputzt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lammhaxen salzen und pfeffern. In einem großen Bräter oder Ofentopf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Haxen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Haxen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Im selben Topf Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzufügen. Die Lammhaxen zurück in den Topf legen.
3. Den Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft für 2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
4. Während die Haxen schmoren, die Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und für die letzten 45-60 Minuten der Schmorzeit der Haxen mit in den Ofen schieben, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Die grünen Bohnen in Salzwasser für etwa 5-7 Minuten bissfest kochen. Abgießen. Die geschmorten Lammhaxen aus dem Topf nehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren und das Gemüse leicht ausdrücken. Die Soße gegebenenfalls einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammhaxen mit der Soße, Rosmarinkartoffeln und grünen Bohnen servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter/Ofentopf mit Deckel
• Backblech
• Sieb

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Gericht auch auf dem Herd zubereiten?

Ja, Sie können die Lammhaxen auch bei niedriger Hitze auf dem Herd schmoren lassen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit immer leicht köchelt und der Topf gut verschlossen ist.

Welche Beilage passt noch dazu?

Ein cremiges Kartoffelpüree oder ein leichter Blattsalat mit Vinaigrette würden ebenfalls gut zu den geschmorten Lammhaxen passen.

Wie kann ich die Soße dicker machen?

Wenn die Soße zu dünn ist, können Sie sie nach dem Passieren auf dem Herd noch etwas einkochen lassen oder eine kleine Menge Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unter Rühren hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.