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🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
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⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 Kalbsschulter (am Stück, ca. 1.5 kg)
- 3 Möhren
- 2 Pastinaken
- 200 Sellerieknolle
- 10 Schalotten
- 250 Rotwein-Ersatz (Traubensaft mit 1 TL Balsamico)
- 750 Kalbs- oder Gemüsebrühe
- 2 Tomatenmark
- 1 frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer)
- 2 Mehl
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Kalbsschulter trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
- In einem großen Bräter oder Dutch Oven das Fleisch in heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen.
- Im selben Bräter das geschälte und grob gewürfelte Wurzelgemüse und die geschälten Schalotten anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit dem Rotwein-Ersatz ablöschen und stark einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen, Kräuter zugeben und aufkochen.
- Das Fleisch zurück in den Bräter legen, zugedeckt in den Ofen schieben. Für ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch extrem zart ist und sich leicht mit der Gabel zerziehen lässt. Gelegentlich wenden.
- Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße bei Bedarf durch ein Sieb passieren und weiter einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Traditionell mit Kartoffelklößen, Serviettenknödeln oder Kartoffelpüree und etwas Preiselbeermarmelade servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Verwenden Sie einen gut schließenden Bräter für optimale Ergebnisse.
