Gegrilltes Lammkarree mit Kräuterkruste

Dieses Rezept für gegrilltes Lammkarree mit Kräuterkruste ist ein echtes Highlight für besondere Anlässe. Das Lamm wird zunächst scharf angebraten und dann auf dem Grill fertig gegart, wodurch es innen saftig und außen knusprig wird. Die Kruste aus Rosmarin, Thymian und Knoblauch verleiht dem Fleisch eine unwiderstehliche Würze, die perfekt zu der natürlichen Zartheit des Lamms passt.

📋 Zutaten

• 2 (ca. 400-500g) Lammkarrees (ca. 8 Rippen)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Dijonsenf
• 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 2 EL frischer Thymian, gehackt
• 4 EL Paniermehl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lammkarree parieren (Fett und Silberhaut entfernen), aber eine dünne Fettschicht belassen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten (eine Seite hoch, eine Seite niedrig).
2. In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Paniermehl vermischen. In einer anderen kleinen Schüssel den Dijonsenf mit einem Teelöffel Olivenöl verrühren.
3. Das Lammkarree auf der direkten, heißen Seite des Grills von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Vom Grill nehmen.
4. Das angebratene Lammkarree rundherum mit der Senfmischung bestreichen und anschließend gleichmäßig in der Kräuter-Paniermehl-Mischung wälzen, sodass eine Kruste entsteht. Die Kräuter gut andrücken.
5. Das panierte Lammkarree auf die indirekte, niedrigere Seite des Grills legen. Den Deckel schließen und grillen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (Medium Rare: 54-57°C, Medium: 57-60°C). Dies dauert je nach Dicke ca. 15-20 Minuten.
6. Das Lammkarree vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen, bevor es zwischen den Rippen in einzelne Koteletts geschnitten und serviert wird.

🔧 Benötigte Geräte

• Grill
• Schüsseln
• Fleischthermometer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Milchfrei (wenn Paniermehl milchfrei ist)

❓ Häufig gestellte Fragen

Was ist der beste Weg, um Lammkarree zu parieren?

Entfernen Sie überschüssiges Fett und die dünne, silbrige Haut (Silberhaut) auf der Fleischseite, da diese beim Kochen zäh werden kann. Lassen Sie eine dünne Fettschicht auf der Oberseite, da dies Geschmack und Saftigkeit bewahrt.

Wie kann ich sicherstellen, dass das Lamm nicht zu trocken wird?

Der Schlüssel ist die Kerntemperatur. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und nehmen Sie das Lamm vom Grill, sobald es die gewünschte Temperatur erreicht hat. Das Ruhenlassen unter Folie ist ebenfalls entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

Kann ich die Kräuterkruste im Voraus vorbereiten?

Sie können die Kräuter-Paniermehl-Mischung einige Stunden im Voraus vorbereiten. Den Senf sollten Sie jedoch erst kurz vor dem Bestreichen des Fleisches auftragen, um die Textur der Kruste optimal zu erhalten.