Dieses Rezept bringt den Geschmack des Sommers auf den Tisch. Saftige Lachsfilets werden perfekt gegrillt und harmonieren wunderbar mit einer hausgemachten Mango-Salsa, die süße, fruchtige und leicht scharfe Noten vereint. Dazu servieren wir einen nahrhaften Quinoa, der mit frischen Kräutern verfeinert wird, um eine ausgewogene und köstliche Mahlzeit zu schaffen.
⏱ Vorbereitung: 25 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 4 Stück Lachsfilets (ca. 180-200g pro Stück), ohne Haut und Gräten
- 2 EL Olivenöl (für Lachs)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 groß Reife Mango, geschält und gewürfelt (ca. 1 cm)
- 1/2 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 Rote Paprika, fein gewürfelt
- 1/4 Bund Frischer Koriander, fein gehackt
- 1/2 Jalapeño, entkernt und sehr fein gehackt (optional)
- Saft von 1 Limette
- 1 EL Olivenöl (für Salsa)
- 200g Quinoa
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl (für Quinoa)
- 1/4 Bund Frische Petersilie, gehackt
- 1/4 Bund Frische Minze, gehackt
- Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Quinoa vorbereiten: Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Quinoa kurz anschwitzen. Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Topf vom Herd nehmen und Quinoa zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und die gehackten Kräuter sowie Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mango-Salsa zubereiten: Während der Quinoa kocht, alle Zutaten für die Mango-Salsa (gewürfelte Mango, rote Zwiebel, rote Paprika, Koriander, Jalapeño, Limettensaft, Olivenöl) in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.
- Lachs vorbereiten: Lachsfilets trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lachsfilets gleichmäßig damit einreiben.
- Lachs grillen: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (ca. 200°C). Die Grillroste leicht einölen, um Ankleben zu verhindern. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) oder der schöneren Seite zuerst auf den Grill legen.
- Garen: Den Lachs 4-6 Minuten pro Seite grillen, je nach Dicke der Filets und gewünschtem Gargrad. Der Lachs sollte innen noch leicht glasig sein oder sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
- Anrichten: Den gegrillten Lachs auf Tellern anrichten. Eine großzügige Portion Kräuter-Quinoa daneben geben und den Lachs mit der frischen Mango-Salsa garnieren. Sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 550 kcal | Protein: 45g | Fett: 25g | Kohlenhydrate: 35g
FAQ
Kann ich die Mango-Salsa im Voraus zubereiten?
Ja, die Mango-Salsa kann gut 1-2 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sich die Aromen gut verbinden können. Länger als 4-6 Stunden würde ich nicht empfehlen, da die Mango sonst weich werden könnte.
Welche anderen Beilagen passen zum gegrillten Lachs?
Statt Quinoa passen auch Reis, Couscous, ein leichter grüner Salat oder gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen sehr gut dazu.
Wie weiß ich, wann der Lachs perfekt gegrillt ist?
Der Lachs ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Schichten teilen lässt und die Farbe von durchscheinend zu opak wechselt. Er sollte in der Mitte noch leicht feucht und glasig sein, um nicht auszutrocknen. Eine Kerntemperatur von etwa 55-60°C ist ideal.
