Gegrillte Lammkoteletts mit Minz-Pistazien-Pesto

Diese gegrillten Lammkoteletts sind eine wahre Gaumenfreude. Das Fleisch wird schnell gegrillt, um seine Saftigkeit zu bewahren, und erhält eine köstliche Kruste. Das Highlight ist das selbstgemachte Minz-Pistazien-Pesto, das eine erfrischende und nussige Note hinzufügt, die wunderbar mit dem reichen Geschmack des Lamms harmoniert. Ein ideales Gericht für ein gehobenes Grillmenü oder wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken möchten.

📋 Zutaten

• 8 Stück Lammkoteletts (ca. 150-200g pro Kotelett)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund frische Minze (ca. 30g Blätter)
• 50g Pistazien, geschält und ungesalzen
• 1 Zehe Knoblauch
• 50g geriebener Parmesan
• 4-6 EL Olivenöl (für Pesto)
• 1 EL Zitronensaft
• Prise Salz und Pfeffer (für Pesto)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Minz-Pistazien-Pesto: Minzblätter, Pistazien, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer oder Food Processor geben. Kurz pürieren. Nach und nach das Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen, bis eine grobe, aber cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
2. Die Lammkoteletts trocken tupfen. Mit 2 EL Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Für mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
3. Den Grill für direkte, starke Hitze vorbereiten (ca. 220-250°C). Den Grillrost gründlich reinigen und leicht ölen, um ein Anhaften zu verhindern.
4. Die Lammkoteletts auf den heißen Grill legen. Für medium-rare ca. 2-3 Minuten pro Seite grillen, für medium ca. 3-4 Minuten pro Seite. Die genaue Grillzeit hängt von der Dicke der Koteletts und der gewünschten Garstufe ab. Ein Fleischthermometer kann helfen (Medium Rare: 54-57°C, Medium: 57-60°C).
5. Die gegrillten Lammkoteletts vom Grill nehmen und auf einem Teller oder Schneidebrett für 5 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen.
6. Die Lammkoteletts mit einem großzügigen Löffel Minz-Pistazien-Pesto servieren. Optional mit ein paar zusätzlichen Pistazien und Minzblättern garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Grill
• Mixer/Food Processor
• Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Pesto vorbereiten?

Ja, das Minz-Pistazien-Pesto kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und bedecken Sie die Oberfläche eventuell mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um Oxidation zu vermeiden.

Was ist die ideale Garstufe für Lammkoteletts?

Lammkoteletts werden oft medium-rare bis medium bevorzugt, da sie dann am saftigsten sind. Eine Kerntemperatur von 54-57°C für medium-rare oder 57-60°C für medium ist ideal. Vermeiden Sie es, Lamm zu durchzugaren, da es sonst trocken werden kann.

Welche Beilagen passen zu den Lammkoteletts?

Gegrilltes mediterranes Gemüse wie Zucchini, Aubergine und Paprika passt hervorragend. Auch ein Couscous-Salat, Quinoa oder einfach frisches Brot sind leckere Ergänzungen.