Gegrillte Dorade mit Rosmarin-Zitronenfüllung

Das Grillen einer ganzen Dorade ist einfacher, als es scheint, und das Ergebnis ist spektakulär. Die Füllung aus Rosmarin und Zitrone infundiert das Fischfleisch mit einem herrlichen Aroma, während die Haut auf dem Grill wunderbar knusprig wird. Dieser Fisch ist nicht nur gesund und leicht, sondern auch eine beeindruckende Option für jede Grillparty und ein Muss für Fischliebhaber.

📋 Zutaten

• 2 Stück ganze Doraden (küchenfertig, ca. 400-500g pro Fisch)
• 1 Stück Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 4-6 Zweige frischer Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Doraden unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Besonders wichtig ist das Trocknen für eine knusprige Haut. Eventuelle restliche Schuppen entfernen und die Bauchhöhle säubern.
2. Auf beiden Seiten der Fische 3-4 diagonale Schnitte mit einem scharfen Messer anbringen. Dies hilft dem Fisch, gleichmäßiger zu garen und die Aromen besser aufzunehmen.
3. Die Bauchhöhlen der Doraden mit jeweils 2-3 Zitronenscheiben und 2-3 Rosmarinzweigen füllen. Die Außenseite der Fische großzügig mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
4. Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten (ca. 180-200°C). Den Grillrost gründlich reinigen und leicht ölen, um ein Anhaften zu verhindern. Idealerweise eine spezielle Fischzange oder einen Fischrost verwenden.
5. Die gefüllten Doraden auf den Grill legen. Ca. 7-10 Minuten pro Seite grillen, je nach Größe und Dicke des Fisches. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel von den Gräten lösen lässt. Die Haut sollte knusprig und leicht gebräunt sein.
6. Die gegrillten Doraden vorsichtig vom Grill nehmen und sofort servieren. Nach Belieben mit frischen Zitronenspalten und etwas gehackter Petersilie garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Grill
• Fischzange (optional)
• Messer
• Küchenpapier

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie stelle ich sicher, dass der Fisch nicht am Grillrost kleben bleibt?

Es ist entscheidend, den Grillrost gründlich zu reinigen und dann gut einzuölen, bevor Sie den Fisch auflegen. Verwenden Sie ein hitzebeständiges Öl wie Rapsöl. Eine Fischzange oder ein spezieller Fischrost kann ebenfalls sehr hilfreich sein, um den Fisch leicht zu wenden und zu vermeiden, dass er zerfällt.

Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?

Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel von den Gräten lösen lässt. Sie können auch ein Fleischthermometer verwenden; die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle 60-63°C betragen.

Kann ich andere Fischsorten verwenden?

Ja, dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für andere ganze Fische wie Wolfsbarsch oder Forelle. Passen Sie die Grillzeit entsprechend der Größe und Dicke des Fisches an.