Gefüllte Pilze mit Hackfleisch sind ein wahres Geschmackserlebnis. Saftige Pilze gefüllt mit würzigem Hackfleisch, überbacken mit goldbraunem Käse und serviert mit knusprigen Kartoffeln und einer cremigen Sauce – dieses Rezept überzeugt durch seine rustikale Einfachheit und intensive Aromen. Perfekt für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen, lässt sich dieses Gericht schnell und unkompliziert zubereiten. Erfahren Sie in diesem Rezept, wie Sie die perfekten gefüllten Pilze mit Hackfleisch zaubern!
Geschichte der gefüllten Pilze
Gefüllte Pilze haben eine lange Tradition und sind in vielen Kulturen bekannt. In der italienischen Küche sind sie als „Funghi Ripieni“ bekannt, während sie in der französischen Küche mit delikaten Kräutern und feinen Käsesorten verfeinert werden. Durch die Kombination mit Hackfleisch, Kartoffeln und einer aromatischen Sauce entsteht ein deftiges und zugleich raffiniertes Gericht, das sowohl in der Hausmannskost als auch in gehobenen Restaurants zu finden ist.
Zutaten für 4 Portionen
Gefüllte Pilze:
- 400 g große weiße oder braune Pilze
- 500 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- ½ TL Knoblauchpulver
- 2 EL Paniermehl oder Semmelbrösel
- 1 Ei
- 2 Scheiben Gouda (oder ein anderer gut schmelzender Käse, z. B. Emmentaler oder Cheddar)
- 1 EL Olivenöl
Kartoffelbeilage:
- 900 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1-2 Zwiebeln, fein gehackt
- 25 g Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch
Aromatische Sauce:
- 500 ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe-Paste oder Instant-Gemüsebrühe
- 110 g Kräuterfrischkäse
- 70 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 20 g Tomatenmark
- 30 g Sojasauce
- 40 g Speisestärke (Maisstärke oder Kartoffelstärke)
- 3 Spritzer Worcestersauce
- 150 g Sahne (alternativ: Crème fraîche für extra Cremigkeit)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Die Pilze vorbereiten
Die Pilze mit einem Küchentuch vorsichtig reinigen und die Stiele entfernen. Die Stiele fein hacken und für die Hackfleischfüllung verwenden. Die Pilzkappen leicht mit Olivenöl bepinseln und beiseitelegen.
2. Die Hackfleischfüllung zubereiten
In einer Schüssel das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Paniermehl, Ei und den gehackten Pilzstielen vermengen. Die Masse gut durchkneten, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat. Die Pilzkappen großzügig mit der Fleischmasse füllen und in eine leicht geölte, ofenfeste Form setzen.
Den Käse in kleine Stücke schneiden oder grob reiben und auf die gefüllten Pilze legen.
3. Die Kartoffeln zubereiten
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und beiseitestellen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig anbraten. Die Kartoffeln hinzufügen und für einige Minuten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.
4. Die Sauce zubereiten
In einem mittelgroßen Topf das Wasser mit der Gemüsebrühe-Paste, dem Kräuterfrischkäse, Frischkäse, Tomatenmark, Sojasauce, Worcestersauce und Speisestärke gut verrühren. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis die Sauce eindickt. Abschließend die Sahne unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
5. Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gefüllten Pilze ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
6. Anrichten & Servieren
Die knusprigen Kartoffeln auf Teller verteilen, die gefüllten Pilze daneben platzieren und mit der aromatischen Sauce übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.
Tipps für Variationen
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Hackfleisch durch eine Mischung aus gehackten Pilzen, Zwiebeln, Haferflocken und zerbröseltem Feta.
- Würzige Note: Wer es schärfer mag, kann etwas Chiliflocken oder Cayennepfeffer zur Hackfleischmasse geben.
- Low-Carb-Version: Anstelle der Kartoffeln passt auch ein frischer Salat oder geröstetes Gemüse hervorragend zu den Pilzen.
- Käsevariation: Probieren Sie verschiedene Käsesorten wie Parmesan, Mozzarella oder Bergkäse, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Häufige Fragen (FAQ)
Wie lange kann man die gefüllten Pilze aufbewahren? Die Pilze halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach im Backofen oder in der Pfanne erwärmen.
Kann man die gefüllten Pilze einfrieren? Ja, das funktioniert gut. Die gefüllten, aber ungebackenen Pilze lassen sich für bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Backen einfach direkt in den Ofen geben und die Backzeit um 5-10 Minuten verlängern.
