Gefüllte Paprika mit Quinoa und Frühlingsgemüse

Diese gefüllten Paprika sind eine köstliche Hommage an den Frühling. Sie werden mit einer aromatischen Quinoa-Mischung aus frischem Spargel, Erbsen und Karotten gefüllt und anschließend gebacken, bis sie zart sind und die Füllung perfekt gegart ist. Ein leichtes, aber sättigendes Hauptgericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und sich hervorragend für ein frühlingshaftes Beisammensein eignet.

📋 Zutaten

• 4 Stück Paprika (rot, gelb, orange)
• 150g Quinoa
• 300ml Gemüsebrühe
• 250g Grüner Spargel
• 2 Stück Karotten
• 100g Erbsen (frisch oder TK)
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Bund Frische Petersilie (gehackt)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 50g (optional) Feta (vegetarisch, zerbröselt)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa in der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen. Grüne Spargelenden abschneiden und den Spargel in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Karotten schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch pressen oder fein hacken. Paprika halbieren und die Kerne sowie weißen Trennwände entfernen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Karotten, Spargel und Frühlingszwiebeln darin für ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Knoblauch und Erbsen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das gekochte Quinoa mit dem gebratenen Gemüse, Zitronensaft und gehackter Petersilie in einer großen Schüssel vermischen. Bei Bedarf den zerbröselten Feta unterheben. Gut abschmecken.
4. Die Paprikahälften mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 30-35 Minuten backen, bis die Paprika weich und leicht gebräunt sind.
5. Die gefüllten Paprika aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backofen
• Backblech
• Topf
• Pfanne
• Große Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei (wenn Brühe glutenfrei)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können je nach Saison und Vorliebe auch Zucchini, Pilze oder Brokkoli verwenden. Achten Sie darauf, dass das Gemüse in kleine Stücke geschnitten ist, damit es gleichmäßig gart.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, Sie können die Quinoa-Füllung bereits am Vortag zubereiten und die Paprika erst kurz vor dem Backen füllen. Die gefüllten Paprika halten sich im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 2 Tage.

Ist das Gericht auch vegan möglich?

Ja, lassen Sie einfach den Feta weg oder ersetzen Sie ihn durch eine vegane Feta-Alternative. Achten Sie darauf, dass Ihre Gemüsebrühe ebenfalls vegan ist.