Gefüllte Kalbsrouladen mit Kräuter-Frischkäse-Füllung und jungem Gemüse

Diese frühlingshaften Kalbsrouladen sind ein wahrer Genuss. Dünn geklopftes Kalbfleisch wird mit einer frischen Füllung aus Frischkäse und vielen Kräutern bestrichen, aufgerollt und sanft in einer leichten Brühe geschmort. Als Beilage dienen knackige junge Möhren und süße Erbsen, die das Gericht farblich und geschmacklich perfekt ergänzen. Ein elegantes Gericht, das sich auch gut vorbereiten lässt und mit seiner Zartheit und den frischen Aromen überzeugt.

📋 Zutaten

• 4 Scheiben Kalbsschnitzel (aus der Oberschale, ca. 150g pro Scheibe)
• 150g Frischkäse (natur)
• 3 EL Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel), gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
• 400ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 300g Junge Möhren, geschält und halbiert
• 200g Junge Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer frisch gemahlen
• 4 Zahnstocher oder Rouladennadeln

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen (ca. 3-4 mm Dicke). Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Füllung den Frischkäse, die gehackten Kräuter und die fein geschnittene Frühlingszwiebel in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Frischkäsefüllung gleichmäßig auf den geklopften Kalbsschnitzeln verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Die Schnitzel von der kurzen Seite her fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.
4. In einem Bräter oder einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kalbsrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Hitze reduzieren und die Rouladen zugedeckt ca. 45-50 Minuten sanft schmoren lassen, bis sie zart sind.
5. Etwa 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit die jungen Möhren zu den Rouladen in den Topf geben und mitgaren. Die jungen Erbsen erst in den letzten 3-5 Minuten hinzufügen, damit sie knackig bleiben und ihre leuchtende Farbe behalten.
6. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Zahnstocher entfernen. Die Soße bei Bedarf noch etwas einkochen lassen oder leicht andicken. Die Rouladen zusammen mit dem jungen Gemüse und der Soße auf Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu passen Reis oder leichte Salzkartoffeln.

🔧 Benötigte Geräte

• Fleischklopfer
• Großer Topf oder Bräter
• Pfanne
• Zahnstocher oder Rouladennadeln
• Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei Verwendung von glutenfreier Brühe)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass die Rouladen beim Schmoren auseinanderfallen?

Es ist wichtig, die Rouladen nach dem Füllen sehr fest aufzurollen. Fixieren Sie sie anschließend sorgfältig mit Zahnstochern oder speziellen Rouladennadeln. Auch ein kurzes Anbraten vor dem Schmoren hilft, die Form zu stabilisieren.

Kann ich eine andere Füllung für die Kalbsrouladen verwenden?

Ja, Sie können die Füllung variieren. Eine Mischung aus frischem Spinat und Ricotta, feiner gehackter Kalbsschinken (nicht Schwein!) oder Pilze mit Semmelbröseln sind leckere Alternativen. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu feucht ist.

Wie kann ich die Soße andicken, falls sie zu flüssig ist?

Nehmen Sie die Rouladen und das Gemüse aus dem Topf. Verrühren Sie 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser und rühren Sie dies unter die kochende Soße. Lassen Sie es kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.