Dieses einfache Gericht bringt mediterranes Flair auf den Tisch. Die Zucchinihälften werden ausgehöhlt und mit einer leckeren Füllung aus vorgekochtem Reis, bunten Paprika, Tomaten, frischen Kräutern und cremigem Feta gebacken. Perfekt als leichtes Hauptgericht an warmen Tagen, das Groß und Klein begeistert und sich hervorragend vorbereiten lässt.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 30 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 2 große Zucchini (ca. 800g)
- 150g Basmatireis oder Langkornreis
- 1 rote Paprika
- 200g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150g Feta
- 2 EL Olivenöl
- 100ml Gemüsebrühe
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 1/2 Bund frisches Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Anschließend abgießen und beiseite stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchini gründlich waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch aushöhlen, sodass ein etwa 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Zucchinifruchtfleisch fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig andünsten. Das gehackte Zucchinifruchtfleisch, die gewürfelte rote Paprika und die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und 5-7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird.
- Den gekochten Reis, die gehackte frische Petersilie und das Basilikum sowie den zerbröselten Feta zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano großzügig abschmecken.
- Die ausgehöhlten Zucchinihälften innen leicht salzen und pfeffern. Die vorbereitete Reismischung gleichmäßig in die Zucchinihälften füllen. Die gefüllten Zucchini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Gemüsebrühe um die Zucchini herum auf das Blech gießen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist. Heiß servieren, optional mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl.
Nährwertangaben
Kalorien: 350 kcal | Protein: 12g | Fett: 15g | Kohlenhydrate: 40g
FAQ
Kann ich für die Füllung auch anderes Gemüse verwenden?
Ja, Sie können die Füllung saisonal anpassen. Gut passen zum Beispiel fein gewürfelte Aubergine, Pilze oder auch etwas Spinat, der kurz vor dem Mischen mit dem Reis untergehoben wird.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Absolut! Sie können die Zucchini füllen und das Blech vorbereiten und es dann bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren einfach in den Ofen schieben und backen. Die Backzeit kann sich dann um 5-10 Minuten verlängern.
Welche Beilagen passen gut dazu?
Die gefüllten Zucchini sind bereits ein vollständiges Gericht. Wenn Sie möchten, können Sie aber einen einfachen grünen Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette oder einen Klecks Kräuterquark dazu reichen.
