Gedämpfter Lachs mit Dill-Zitronen-Sauce und Spargel-Kartoffel-Salat

Dieses Gericht ist eine Hommage an den Frühling und passt hervorragend zu festlichen Anlässen wie dem St. George’s Day oder einfach als leichtes, gesundes Abendessen. Der Lachs wird schonend gedämpft, wodurch er wunderbar saftig bleibt. Die frische Dill-Zitronen-Sauce verleiht ihm eine spritzige Note, während der Spargel-Kartoffel-Salat mit neuen Kartoffeln und grünem Spargel die perfekte frühlingshafte Beilage bildet. Ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen und Texturen.

📋 Zutaten

• 4 Lachsfilets (ca. 180g pro Stück), ohne Haut
• 500g Grüner Spargel
• 500g Neue Kartoffeln, festkochend
• 1 Bund Frischer Dill, fein gehackt
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 200g Crème fraîche oder saure Sahne
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Apfelessig
• Prise Salz
• Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden oder halbieren. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die unteren Drittel bei Bedarf schälen. In mundgerechte Stücke schneiden.
2. Einen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen und einen Dämpfeinsatz daraufsetzen. Den Spargel in den Dämpfeinsatz geben und ca. 5-7 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die Lachsfilets leicht salzen und pfeffern. Im selben Dämpfeinsatz über dem kochenden Wasser ca. 8-12 Minuten dämpfen, je nach Dicke, bis der Lachs gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
4. Für die Dill-Zitronen-Sauce Crème fraîche, die Hälfte des gehackten Dills, den Saft einer halben Zitrone und den Abrieb der Zitrone in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für den Spargel-Kartoffel-Salat die gekochten Kartoffeln und den gedämpften Spargel in eine Schüssel geben. Olivenöl, Apfelessig, den restlichen Dill und den Saft der anderen Zitronenhälfte hinzufügen. Vorsichtig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den gedämpften Lachs zusammen mit dem Spargel-Kartoffel-Salat anrichten und großzügig mit der Dill-Zitronen-Sauce beträufeln. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf mit Dämpfeinsatz
• Schüsseln
• Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Lachs auch im Ofen backen?

Ja, Sie können den Lachs auch bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 12-15 Minuten backen, bis er gar ist. Das Dämpfen sorgt jedoch für eine besonders saftige Textur.

Welche andere Kräuter passen zur Dill-Zitronen-Sauce?

Neben Dill passen auch gehackte Petersilie, Schnittlauch oder eine Mischung aus frischen Kräutern hervorragend zur Sauce. Estragon wäre auch eine gute Wahl.

Kann ich den Spargel-Kartoffel-Salat auch warm servieren?

Ja, der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt. Wenn Sie ihn warm servieren möchten, mischen Sie die Zutaten direkt nach dem Kochen der Kartoffeln und Dämpfen des Spargels.