Gedämpfter Lachs mit Bärlauch-Pesto und neuen Kartoffeln

Dieses Gericht feiert die frischen Aromen des Frühlings. Gedämpfter Lachs bleibt besonders saftig und behält seine wertvollen Nährstoffe. Er wird von einem hausgemachten Bärlauch-Pesto begleitet, das mit seinem intensiven Knoblauchgeschmack perfekt zum milden Lachs und den erdigen neuen Kartoffeln passt. Eine leichte, gesunde und dennoch unglaublich geschmackvolle Mahlzeit, die perfekt für die ersten warmen Tage des Jahres ist.

📋 Zutaten

• 4 Stück (ca. 180g pro Stück) Lachsfilets ohne Haut
• 1 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Nach Geschmack Meersalz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für das Bärlauch-Pesto:
• 100g Frischer Bärlauch
• 50g Pinienkerne
• 50g Parmesan, gerieben
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• Nach Geschmack Salz
• Für die Kartoffeln:
• 600g Neue Kartoffeln (Drillinge)
• 2 EL Butter (optional)
• Frische Petersilie, gehackt Zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 15-20 Minuten, je nach Größe). Abgießen und warm halten. Bei Bedarf mit etwas Butter und gehackter Petersilie schwenken.
2. Für das Bärlauch-Pesto: Den Bärlauch waschen und grob hacken. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Bärlauch, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan und eine Prise Salz in einen Mixer oder Food Processor geben. Langsam das Olivenöl einfließen lassen und mixen, bis ein feines Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Dampfgarer oder einen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Wasser in den Topf füllen (nicht den Einsatz berühren lassen). Die Lachsfilets auf den Dämpfeinsatz legen, jeweils eine Zitronenscheibe darauf platzieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.
4. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Lachs abgedeckt ca. 8-12 Minuten dämpfen, je nach Dicke des Filets, bis er gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Achten Sie darauf, ihn nicht zu übergaren.
5. Die gedämpften Lachsfilets vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Jeweils eine Portion der gekochten Kartoffeln auf Tellern anrichten. Den Lachs daneben platzieren.
6. Jedes Lachsfilet mit einem großzügigen Löffel Bärlauch-Pesto beträufeln oder bestreichen. Sofort servieren, eventuell mit frischer Petersilie garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf mit Dämpfeinsatz
• Mixer oder Food Processor
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wo finde ich Bärlauch und wann hat er Saison?

Bärlauch wächst wild in Laubwäldern und ist im Frühling (März bis Mai) erhältlich. Sie können ihn auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten finden. Achten Sie beim Sammeln im Wald darauf, ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln, die giftig sind.

Kann ich das Bärlauch-Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, das Bärlauch-Pesto lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten. Füllen Sie es in ein sauberes Glas und bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um die Oxidation zu verhindern. Im Kühlschrank hält es sich so etwa 1-2 Wochen.

Welche anderen Garmethoden eignen sich für den Lachs?

Neben dem Dämpfen können Sie den Lachs auch im Ofen backen (ca. 15-20 Minuten bei 180°C), in der Pfanne braten (Hautseite zuerst, ca. 4-5 Minuten pro Seite) oder auf dem Grill zubereiten. Das Dämpfen ist jedoch besonders schonend und erhält die Saftigkeit des Fisches.