Gebratenes Zanderfilet auf Rahmwirsing mit neuen Kartoffeln

Dieses Gericht ist eine Hommage an die frischen Aromen des Frühlings und des frühen Sommers, ideal für die Pfingstzeit. Das Zanderfilet, bekannt für sein feines, festes Fleisch, wird knusprig gebraten und thront auf einem Bett aus cremigem Rahmwirsing. Dazu werden zarte neue Kartoffeln serviert, die den leichten und doch befriedigenden Charakter dieses Gerichtes unterstreichen. Es ist eine raffinierte Wahl, die dennoch einfach zuzubereiten ist.

📋 Zutaten

• 4x 150g Zanderfilet mit Haut
• 600g neue Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleiner Wirsingkopf (ca. 800g)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 150ml Gemüsebrühe
• 100ml Kochsahne (oder pflanzliche Sahnealternative)
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 1 EL Butter (oder pflanzliche Margarine)
• frischer Dill gehackt, zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser mit Schale ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen. Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
2. Für den Rahmwirsing in einem Topf die Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Wirsingstreifen dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen (ca. 5-7 Minuten).
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist. Die Kochsahne einrühren und mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rahmwirsing warm halten.
4. Das Zanderfilet abspülen, trocken tupfen und die Hautseite mehrmals leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zanderfilets zuerst auf der Hautseite ca. 4-5 Minuten knusprig braten.
5. Die Filets wenden und auf der Fleischseite weitere 2-3 Minuten braten, bis sie gar und innen saftig sind. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu überbraten.
6. Den Rahmwirsing auf Tellern anrichten, die gebratenen Zanderfilets daraufsetzen und mit den neuen Kartoffeln servieren. Mit frischem Dill garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Milchprodukte (optional laktosefrei)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Zander einen anderen Fisch verwenden?

Ja, andere festfleischige Weißfische wie Kabeljau, Forelle oder Seelachs eignen sich ebenfalls gut. Die Bratzeiten können leicht variieren.

Kann ich den Rahmwirsing vorbereiten?

Sie können den Rahmwirsing vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie ihn vor dem Servieren vorsichtig und rühren Sie bei Bedarf noch einen Schuss Sahne oder Brühe ein, um die Konsistenz anzupassen.

Was passt als Beilage, wenn ich keine Kartoffeln mag?

Anstelle von Kartoffeln können Sie auch ein leichtes Risotto, Quinoa oder einfach nur frisches Brot zum Aufsaugen der Soße servieren.