Zander ist einer der beliebtesten Süßwasserfische in der deutschsprachigen Küche. Sein feines, weißes Fleisch harmoniert perfekt mit dem würzigen Rahmspinat. Dieses Gericht wirkt edel, ist aber überraschend einfach in der Zubereitung und ideal für ein leichtes Abendessen oder Karfreitag.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Süßwasserfische haben in Deutschland eine lange Tradition, besonders in Regionen mit vielen Seen wie Bayern oder Mecklenburg. Zander gilt als ‚König der Süßwasserfische‘.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 Stück Zanderfilets (mit Haut)
- 500 g Blattspinat (frisch oder TK)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl (zum Bestäuben)
- 0.5 Stück Zitrone
- nach Geschmack Muskatnuss, Salz, Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spinat waschen (oder auftauen). Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- In einem Topf Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
- Sahne angießen und leicht einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
- Zanderfilets waschen, trocken tupfen, salzen und auf der Hautseite leicht mehlieren.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Den Fisch zuerst auf der Hautseite ca. 3-4 Minuten knusprig braten, dann wenden und auf der Fleischseite nur noch 1 Minute ziehen lassen (glasig).
- Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Spinat anrichten.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln oder einfach ein Stück frisches Baguette.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Schneiden Sie die Haut des Zanders vor dem Braten leicht ein, damit sich das Filet in der Pfanne nicht wölbt.
