Gebratenes Zanderfilet auf Rahmspinat mit kleinen Rosmarinkartoffeln

Dieses Gericht vereint frische, saisonale Zutaten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Das Zanderfilet ist zart und saftig, der Rahmspinat mild und cremig, und die Rosmarinkartoffeln bieten eine würzige Beilage. Es ist eine hervorragende Wahl für ein festliches Frühlingsessen, das dennoch leicht und bekömmlich ist. Zander ist ein beliebter Süßwasserfisch in Deutschland und passt hervorragend zu den frischen Aromen des Mai.

📋 Zutaten

• 4 Zanderfilets ohne Haut (ca. 150-180g pro Stück)
• 800g Kleine Kartoffeln (Drillinge oder festkochend)
• 500g Frischer Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 200ml Sahne (oder Kochsahne)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Zitronenspalten zum Servieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln. In einem Topf mit Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und gut abtropfen lassen. Den Rosmarin waschen und die Nadeln fein hacken.
2. Für die Rosmarinkartoffeln in einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die gekochten Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Für den Rahmspinat die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den frischen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Sahne ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Die Zanderfilets kalt abspülen, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Filets zuerst auf der Hautseite (falls vorhanden, sonst einfach die schönere Seite zuerst) bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Die Zanderfilets wenden und auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten braten, bis sie gar sind und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu übergaren, damit er saftig bleibt.
6. Den Rahmspinat auf Tellern anrichten, die gebratenen Zanderfilets darauflegen und mit den Rosmarinkartoffeln servieren. Mit Zitronenspalten garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• 2 Pfannen
• Messer
• Schneidebrett
• Sieb

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?

Ja, Sie können auch tiefgekühlten Blattspinat verwenden. Lassen Sie ihn gut auftauen und drücken Sie überschüssiges Wasser gründlich aus, bevor Sie ihn wie frischen Spinat zubereiten.

Welche andere Beilage passt zum Zander?

Statt Rosmarinkartoffeln passen auch Salzkartoffeln mit frischer Petersilie, ein leichter Quinoasalat oder ein einfaches Blattsalatbouquet hervorragend zum Zanderfilet.

Wie erkenne ich, ob der Zander gar ist?

Der Zander ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig wird und sich leicht mit einer Gabel in Lamellen teilen lässt. Die Kerntemperatur sollte etwa 58-62°C betragen.