Gebratenes Zanderfilet auf Rahm-Spinat mit jungen Kartoffeln und Radieschensalat

Dieses Gericht ist eine ideale Kombination aus leichtem Fisch und frischen Frühlingsaromen. Das Zanderfilet wird kross auf der Hautseite gebraten, während das Fleisch saftig bleibt. Dazu gibt es einen cremigen Rahm-Spinat, der mit einer Prise Muskatnuss verfeinert wird. Junge, gedämpfte Kartoffeln und ein knackiger Radieschensalat mit Dill runden das Mahl ab und sorgen für eine perfekte Balance von Texturen und Geschmäcken.

📋 Zutaten

• 4 Stück Zanderfilet mit Haut (ca. 150-180g pro Stück)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 500g Frischer Blattspinat
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 100ml Sahne
• Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 600g Junge Kartoffeln
• 250g Radieschen
• 1/2 Salatgurke
• 2 EL Frischer Dill, gehackt
• 2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Zucker oder Honig

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die jungen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseite stellen. Für den Radieschensalat: Radieschen und Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit gehacktem Dill, Essig, Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Ziehen lassen.
2. Für den Rahm-Spinat: Den frischen Spinat gründlich waschen. In einem großen Topf die Schalotte und den Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, bis sie glasig sind. Den Spinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen. Überschüssiges Wasser ausdrücken.
3. Den zusammengefallenen Spinat grob hacken. Die Sahne zum Spinat geben, aufkochen lassen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
4. Die Zanderfilets trocken tupfen und auf der Hautseite leicht einschneiden (kreuzweise oder längs, um ein Wölben zu verhindern). Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
5. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Für ca. 4-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und das Fleisch zur Hälfte gar ist. Die Butter hinzufügen und die Filets kurz auf die Fleischseite drehen (ca. 1-2 Minuten), dabei die Butter über den Fisch löffeln.
6. Den gebratenen Zander sofort auf einem Bett von Rahm-Spinat anrichten. Dazu die jungen Kartoffeln und den Radieschensalat servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Topf
• Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass der Zander beim Braten trocken wird?

Der Schlüssel ist, den Fisch hauptsächlich auf der Hautseite zu braten, bis er fast gar ist. Die Hitze steigt durch das Filet auf und gart es von unten. Nur kurz auf die Fleischseite drehen, um den Garvorgang abzuschließen und die Butteraromen aufzunehmen.

Kann ich anstelle von Zander auch anderen Fisch verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit Kabeljau, Lachs oder Forellenfilet. Die Garzeiten müssen Sie eventuell leicht anpassen.

Kann ich den Rahm-Spinat auch ohne Sahne zubereiten?

Für eine leichtere Variante können Sie einen Teil der Sahne durch Gemüsebrühe oder fettarme Milch ersetzen. Oder verwenden Sie einfach nur gedünsteten Spinat mit Knoblauch und etwas Zitronensaft.