Gebratenes Zanderfilet auf Bärlauch-Kartoffelstampf mit brauner Butter und Spargelspitzen

Dieses Gericht ist eine Hommage an den Frühling und seine feinen Aromen. Das zarte Zanderfilet wird kross gebraten und ruht auf einem aromatischen Kartoffelstampf, der mit frischem Bärlauch verfeinert ist. Die nussige braune Butter und die leicht gedämpften grünen Spargelspitzen runden dieses Gericht perfekt ab und verleihen ihm eine exquisite Note. Ideal für besondere Anlässe oder ein gehobenes Abendessen.

📋 Zutaten

• 4x 150g Zanderfilets (ohne Haut)
• 600g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 50g frischer Bärlauch
• 100ml Milch (warm)
• 50g Butter
• 300g grüner Spargel
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• Prise Muskatnuss

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die unteren Drittel bei Bedarf schälen. Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zerdrücken. Warme Milch und die Hälfte der Butter hinzufügen und zu einem cremigen Stampf verrühren. Den gehackten Bärlauch unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. In einer kleinen Pfanne die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und unter ständigem Rühren bräunen, bis sie nussig riecht und goldbraun ist (Vorsicht, nicht verbrennen lassen). Beiseite stellen.
4. Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser für 3-5 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Alternativ in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten.
5. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Zanderfilets auf der Hautseite (falls vorhanden) ca. 4-5 Minuten kross braten, dann wenden und auf der Fleischseite weitere 2-3 Minuten braten, bis der Fisch gar ist. Mit Zitronensaft beträufeln.
6. Den Bärlauch-Kartoffelstampf auf Tellern anrichten. Die gebratenen Zanderfilets darauflegen. Die Spargelspitzen daneben anrichten und alles großzügig mit der braunen Butter beträufeln.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Kartoffelpresse/Stampfer
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Zander auch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, andere festfleischige Weißfische wie Kabeljau, Lachs oder Lachsforelle eignen sich ebenfalls gut. Die Bratzeiten können je nach Dicke des Filets variieren.

Was ist, wenn ich keinen frischen Bärlauch finde?

Außerhalb der Saison kann Bärlauch durch eine Mischung aus jungem Spinat und Knoblauch ersetzt werden, oder Sie verwenden Bärlauchpesto (ohne Parmesan, falls vegetarisch nicht vegan). Der Geschmack wird jedoch milder sein.

Wie mache ich die braune Butter perfekt?

Die Butter bei mittlerer Hitze in einem hellen Topf schmelzen und unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn sie anfängt zu schäumen und sich braune Punkte am Boden bilden, nehmen Sie den Topf vom Herd. Sie sollte nussig riechen und eine goldbraune Farbe annehmen.