Gebratenes Zanderfilet auf Bärlauch-Kartoffel-Püree mit gebratenem Radieschengemüse

Dieses Gericht ist eine Hommage an den Frühling und seine frischen Aromen. Das Zanderfilet wird perfekt gebraten, sodass die Haut knusprig und das Fleisch saftig bleibt. Das Kartoffelpüree erhält durch frischen Bärlauch eine unvergleichliche Würze und Farbe. Die gebratenen Radieschen fügen eine überraschende Textur und eine leichte Schärfe hinzu, die das Gericht wunderbar abrundet. Ein elegantes und doch unkompliziertes Mahl.

📋 Zutaten

• 600g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 100ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
• 50g Butter (oder pflanzliche Margarine)
• 50g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• nach Geschmack Salz, Muskatnuss
• 4 Zanderfilets à ca. 150-180g, mit Haut
• 2 EL Rapsöl
• nach Geschmack Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250g Radieschen, geputzt und halbiert oder geviertelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• nach Geschmack Salz, Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Währenddessen in einem kleinen Topf Milch und Butter erwärmen. Den grob gehackten Bärlauch hinzufügen und kurz ziehen lassen, aber nicht kochen.
3. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Bärlauch-Milch-Mischung unterrühren und zu einem feinen Püree stampfen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm stellen.
4. Für das Radieschengemüse Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Die Radieschen hinzufügen und ca. 3-5 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch unterheben.
5. Die Zanderfilets trocken tupfen und die Hautseite leicht einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filets zuerst auf der Hautseite ca. 4-6 Minuten knusprig braten. Dann wenden und auf der Fleischseite weitere 2-3 Minuten braten, bis der Fisch gar ist.
6. Das Bärlauch-Kartoffel-Püree auf Tellern anrichten, darauf das Zanderfilet legen und mit dem Radieschengemüse servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Kochtopf
• Kartoffelstampfer
• kleine Pfanne
• große Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Zander auch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, andere festfleischige Weißfische wie Kabeljau, Lachsforelle oder sogar Lachs eignen sich ebenfalls hervorragend. Die Garzeit kann je nach Dicke des Filets variieren.

Wie kann ich sicherstellen, dass die Zanderhaut knusprig wird?

Wichtig ist, die Haut vor dem Braten gut trocken zu tupfen und in einer ausreichend heißen Pfanne mit etwas Öl zu braten. Drücken Sie das Filet anfangs leicht an, damit die Haut gleichmäßig brät.

Kann ich das Bärlauch-Püree vorbereiten?

Das Püree kann eine Stunde im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig bei niedriger Hitze oder im Wasserbad wieder erwärmt werden. Frischer Bärlauch schmeckt jedoch am besten, wenn er kurz vor der Zubereitung untergemischt wird.