Gebratenes Rotbarschfilet auf Dill-Gurken-Gemüse mit Salzkartoffeln

Dieses Gericht ist eine ideale Wahl für eine leichte und dennoch sättigende Frühlingsmahlzeit. Das Rotbarschfilet wird knusprig gebraten, während das Dill-Gurken-Gemüse eine wunderbar frische und leicht säuerliche Note beisteuert, die perfekt zum Fisch passt. Die klassischen Salzkartoffeln runden das Gericht ab und machen es zu einem harmonischen und authentischen Genuss. Ein schnelles und gesundes Rezept, das die Aromen der Saison einfängt.

📋 Zutaten

• 4 Rotbarschfilets (je ca. 150-180g) ohne Haut
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 1 Salatgurke
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Frischer Dill, gehackt
• 1 EL Butter oder Pflanzenmargarine
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
• 600g Festkochende Kartoffeln
• 1 EL Gehackte Petersilie (für Kartoffeln)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und warm halten.
2. Für das Dill-Gurken-Gemüse die Salatgurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte fein würfeln.
3. In einer Pfanne Butter/Margarine erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Gurkenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Gurken weich, aber noch bissfest sind. Bei Bedarf Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zum Andicken einrühren. Den gehackten Dill unterheben und mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
4. Die Rotbarschfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Die Fischfilets mit der Hautseite (falls vorhanden) nach unten in die Pfanne legen. Etwa 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch zur Hälfte gar aussieht.
5. Die Fischfilets wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie vollständig gar sind und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft beträufeln.
6. Das Dill-Gurken-Gemüse mittig auf Teller geben, die gebratenen Rotbarschfilets darauf anrichten und die Salzkartoffeln daneben platzieren. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch andere Fischsorten verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch gut mit Kabeljau, Zander oder Seelachs. Achten Sie auf die jeweilige Garzeit der Fischsorte.

Wie vermeide ich, dass der Fisch in der Pfanne kleben bleibt?

Stellen Sie sicher, dass die Pfanne gut erhitzt und das Öl heiß genug ist. Braten Sie den Fisch nicht zu früh an und bewegen Sie ihn nicht, bis er eine schöne Kruste entwickelt hat.

Kann ich das Dill-Gurken-Gemüse auch kalt servieren?

Es ist als warmes Gemüsebeilage gedacht, aber die Komponenten würden auch in einem frischen Salat gut schmecken, dann aber ohne Speisestärke und mit mehr frischem Zitronensaft.