Lammkarree ist eines der edelsten Stücke vom Lamm. Dieses Rezept sorgt dafür, dass das Fleisch innen zart rosa und saftig bleibt, während die Außenseite von einer knusprigen, duftenden Kruste umhüllt wird. Die Pistazien verleihen der Kruste eine zusätzliche Textur und einen subtilen, nussigen Geschmack, der hervorragend zum Lamm passt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Zubereitung von Lammkarree (‚Carré d’Agneau‘) mit einer aromatischen Kruste ist eine klassische Technik der gehobenen französischen Küche. Sie garantiert eine gleichmäßige Garung und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 Stück Lammkarree (ca. 4-5 Rippen)
- 30 g Pistazien (ungesalzen)
- 2 EL Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)
- 1 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Dijonsenf
- nach Bedarf Olivenöl, Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammkarree salzen und pfeffern und in einer Pfanne rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die obere Seite mit Senf bestreichen.
- Kruste: Pistazien und Kräuter fein hacken. Mit Knoblauch, Semmelbröseln, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Kräutermischung fest auf die mit Senf bestrichene Seite des Karrees drücken.
- Das Lamm im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten braten (je nach gewünschtem Gargrad: ca. 55-60°C Kerntemperatur für rosa).
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Ideal mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen oder einem glasierten Root-Vegetable-Mix.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie ein Fleischthermometer für den perfekten Gargrad. Das Anbraten vor dem Braten (‚Searen‘) ist essenziell für die Krustenbildung.
