Gebratenes Lammfilet mit Minz-Erbsen-Creme und glasierten Frühlingskarotten

Dieses Gericht zelebriert die Frische des Frühlings mit zartem Lammfilet, das außen kross und innen rosa gebraten wird. Die leuchtend grüne Minz-Erbsen-Creme ist ein leichter und aromatischer Begleiter, der das Lamm wunderbar ergänzt. Dazu kommen süßlich glasierte Frühlingskarotten, die dem Gericht eine zusätzliche Farbnote und eine feine Süße verleihen. Ein harmonisches und geschmackvolles Frühlingsgericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

📋 Zutaten

• 300g Lammfilet
• 250g Frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 20g Frische Minze, Blätter abgezupft
• 50ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 400g Frühlingskarotten
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• n. B. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lammfilet parieren (Silberhaut entfernen), trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
2. Für die Minz-Erbsen-Creme die Erbsen in Salzwasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Die Erbsen zusammen mit der frischen Minze, Gemüsebrühe und 1 EL Olivenöl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
3. Die Frühlingskarotten schälen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. In einer Pfanne die Butter mit dem Zucker schmelzen. Die Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten glasieren, bis sie leicht karamellisiert und gar, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer anderen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Lammfilet bei hoher Hitze von allen Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Dann die Hitze reduzieren und weitere 4-6 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (innen rosa). Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
5. Die Minz-Erbsen-Creme auf Tellern anrichten. Die geschnittenen Lammfiletscheiben darauflegen und mit den glasierten Frühlingskarotten servieren. Sofort genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Mixer/Pürierstab
• Topf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Milchprodukte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich tiefgekühlte Erbsen für die Creme verwenden?

Ja, tiefgekühlte Erbsen eignen sich hervorragend für die Minz-Erbsen-Creme. Sie sollten nur kurz blanchiert werden, bis sie aufgetaut und weich sind.

Wie erreiche ich den perfekten Gargrad für das Lammfilet?

Für ein rosa Lammfilet braten Sie es nach dem Anbraten bei mittlerer Hitze etwa 4-6 Minuten. Die Kerntemperatur sollte ca. 56-58°C betragen. Ein Fleischthermometer ist hier sehr hilfreich.

Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Die Minz-Erbsen-Creme und die glasierten Karotten sind vegetarisch. Sie könnten dazu beispielsweise gebratenen Halloumi, Tofu oder einen großen Pilz wie einen Portobello reichen.