Gebratenes Lachsfilet auf Rahmwirsing mit neuen Kartoffeln

Dieses Rezept bietet eine wunderbare Balance aus zartem Fisch und herzhaftem, doch leichtem Rahmwirsing. Der Lachs wird außen knusprig und innen saftig gebraten, während der Wirsing in einer cremigen, milden Sauce gart. Neue Kartoffeln runden das Gericht perfekt ab und machen es zu einem idealen Frühlingsgenuss.

📋 Zutaten

• 4 Stück (ca. 180g je) Lachsfilets ohne Haut
• 1 Kopf (ca. 800g) Wirsingkohl
• 500g Neue Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Kochsahne (oder pflanzliche Alternative)
• 1 EL Frischer Dill, gehackt
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
• Prise Muskatnuss

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und, falls gewünscht, schälen. In Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und warm halten.
2. Wirsing putzen, äußere Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Wirsing darin für 3-5 Minuten blanchieren. Abgießen und gut ausdrücken.
3. In einem weiteren Topf oder einer tiefen Pfanne Butter schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den blanchierten Wirsing hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Kochsahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
4. Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets darin von jeder Seite ca. 3-5 Minuten braten, bis sie gar sind und eine schöne Kruste haben.
5. Den Rahmwirsing auf Tellern anrichten, die gebratenen Lachsfilets darauflegen. Mit den gekochten neuen Kartoffeln servieren und mit frischem Dill bestreuen.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Zwei Kochtöpfe
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich tiefgekühlten Lachs verwenden?

Ja, stellen Sie sicher, dass der Lachs vor dem Braten vollständig aufgetaut und gut trocken getupft ist, um eine knusprige Haut zu erhalten.

Wie kann ich den Rahmwirsing leichter gestalten?

Sie können die Kochsahne durch Milch oder eine fettärmere pflanzliche Alternative ersetzen und die Menge an Butter reduzieren.

Welche anderen Kräuter passen gut zu Lachs und Wirsing?

Neben Dill passen auch Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel hervorragend zu diesem Gericht.