Gebratenes Lachsfilet auf Rahmwirsing mit Dillkartoffeln

Dieses Rezept bietet eine harmonische Kombination aus zartem, gebratenem Lachsfilet und cremigem Rahmwirsing, ergänzt durch die feine Note von Dillkartoffeln. Es ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das perfekt für ein festliches Mittagessen zum Muttertag oder ein besonderes Abendessen im Frühling geeignet ist. Die Aromen sind ausgewogen und spiegeln die Frische der Saison wider.

📋 Zutaten

• 4 Stück Lachsfilets ohne Haut (ca. 180g pro Stück)
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
• 1 Kopf Wirsing (ca. 800g)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Pflanzliche Butter oder Rapsöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kochsahne (oder pflanzliche Sahnealternative)
• 1 Prise Geriebene Muskatnuss
• 600 g Feste Kartoffeln
• 2 EL Frischer Dill, gehackt
• 1 EL Pflanzliche Butter oder Olivenöl (für Kartoffeln)
• Etwas Zitronenspalten zum Servieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit 1 EL pflanzlicher Butter/Olivenöl und gehacktem Dill vermischen. Warm stellen.
2. Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Gründlich waschen und abtropfen lassen.
3. In einem großen Topf 1 EL pflanzliche Butter/Rapsöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Wirsingstreifen hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen (ca. 5-7 Minuten).
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist. Die Kochsahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
5. Die Lachsfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets auf der Hautseite (falls vorhanden) ca. 4-5 Minuten braten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie gar sind und eine schöne goldbraune Kruste haben.
6. Den Rahmwirsing mittig auf Tellern anrichten. Das gebratene Lachsfilet darauflegen und die Dillkartoffeln daneben platzieren. Mit einer Zitronenspalte garniert sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne
• Kleiner Topf
• Kochlöffel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch enthalten, Laktosefrei (bei Verwendung pflanzlicher Sahne/Butter)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob der Lachs gar ist?

Der Lachs ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt und die Farbe von durchscheinend rosa zu opak rosa wechselt. Achten Sie darauf, ihn nicht zu übergaren, da er sonst trocken wird.

Kann ich anstelle von Wirsing auch anderen Kohl verwenden?

Ja, Sie können stattdessen auch Weißkohl oder Grünkohl verwenden, wobei die Kochzeit variieren kann. Wirsing hat jedoch einen milderen Geschmack und eine zartere Textur, die gut zum Lachs passt.

Welche Zitronensorte eignet sich am besten zum Servieren?

Frische Bio-Zitronen sind ideal, da sie oft aromatischer sind und die Schale (Zeste) bei Bedarf auch zum Verfeinern genutzt werden kann. Der Saft der Zitrone bringt eine schöne Säure ins Gericht und harmoniert perfekt mit Fisch.