Gebratenes Lachsfilet auf Erbsen-Minz-Püree mit neuen Kartoffeln

Dieses Rezept ist eine Hommage an die Frische des Frühlings. Das Lachsfilet wird außen knusprig und innen zart gebraten und passt hervorragend zu dem samtigen Püree aus süßen Erbsen und frischer Minze. Neue Kartoffeln runden das Gericht ab und machen es zu einer vollwertigen, aber dennoch leichten Mahlzeit, die ideal für warme Tage ist.

📋 Zutaten

• 4 Stück Lachsfilets (ca. 180-200g pro Stück, mit oder ohne Haut)
• 2 EL Olivenöl
• n. B. Salz
• n. B. frisch gemahlener Pfeffer
• 500 g TK-Erbsen
• 50 g frische Minze, Blätter abgezupft
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• 600 g neue Kartoffeln
• 4 Zitronenspalten zum Servieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und schrubben. In einem Topf mit Salzwasser bedecken und ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Für das Erbsen-Minz-Püree die TK-Erbsen in einem Topf mit etwas Salzwasser ca. 3-5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zusammen mit den frischen Minzblättern, Gemüsebrühe und Butter in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
3. Alles pürieren, bis ein glattes, cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf warm halten oder kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.
4. Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
5. Die Filets wenden und weitere 2-4 Minuten braten, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind (je nach Dicke). Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu übergaren.
6. Das Erbsen-Minz-Püree auf Teller verteilen. Die gebratenen Lachsfilets darauflegen und mit den gekochten neuen Kartoffeln servieren. Mit einer Zitronenspalte garnieren und sofort genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Pfanne
• Mixer/Küchenmaschine

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Erbsen anstelle von TK-Erbsen verwenden?

Ja, frische Erbsen eignen sich hervorragend für dieses Püree. Sie müssen sie lediglich etwas länger kochen, bis sie weich sind, bevor Sie sie pürieren.

Sollte ich Lachs mit oder ohne Haut verwenden?

Beides ist möglich. Lachs mit Haut wird in der Pfanne besonders knusprig und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Wenn Sie keine Haut mögen, können Sie sie nach dem Braten einfach entfernen oder von vornherein Filets ohne Haut kaufen.

Kann ich das Erbsen-Minz-Püree im Voraus zubereiten?

Ja, das Püree lässt sich gut 1-2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren einfach vorsichtig in einem Topf erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.