Gebratenes Lachsfilet auf Bärlauch-Kartoffelpüree mit Radieschensalat

Dieses Rezept ist perfekt für eine schnelle, aber dennoch elegante Mahlzeit im April. Der Lachs wird saftig gebraten und passt hervorragend zum saisonalen Bärlauch-Kartoffelpüree, das eine feine Knoblauchnote hat. Der erfrischende Radieschensalat mit einer leichten Vinaigrette sorgt für den nötigen Biss und rundet das Gericht perfekt ab. Ideal für Feiertage oder ein besonderes Abendessen unter der Woche.

📋 Zutaten

• 4 x 180g Lachsfilets mit Haut
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 800g Mehlig kochende Kartoffeln
• 150ml Milch
• 50g Butter
• 50g Frischer Bärlauch, gehackt
• 250g Radieschen
• 0.5 Salatgurke, halbiert und entkernt
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl (für Dressing)
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Frische Dillspitzen, gehackt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Für das Bärlauch-Püree Milch und Butter in einem Topf erwärmen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Die warme Milch-Butter-Mischung und den gehackten Bärlauch hinzufügen und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
3. Für den Radieschensalat Radieschen und Gurke in feine Scheiben hobeln. Für das Dressing Apfelessig, 3 EL Olivenöl, Dijonsenf, Honig/Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Dressing über Radieschen und Gurke geben und mit gehacktem Dill bestreuen.
4. Die Lachsfilets auf der Hautseite leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
5. Die Filets wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie gar sind, aber innen noch saftig (Kerntemperatur ca. 50-55°C). Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
6. Das Bärlauch-Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, darauf die gebratenen Lachsfilets legen und mit dem Radieschensalat servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Kartoffelpresse oder Stampfer
• Große Pfanne
• Schüssel für Salat

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?

Ja, stellen Sie sicher, dass der Lachs vollständig aufgetaut und gut trocken getupft ist, bevor Sie ihn braten. Dies hilft, eine knusprige Haut zu erzielen.

Wo finde ich Bärlauch?

Bärlauch ist saisonal im Frühjahr (März bis Mai) in Wäldern zu finden oder kann auf Wochenmärkten und in gut sortierten Supermärkten gekauft werden. Achten Sie beim Sammeln auf Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen.

Kann ich das Bärlauch-Püree vorbereiten?

Das Püree kann einige Stunden im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden. Geben Sie bei Bedarf einen Schuss Milch hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen.