Gebratenes Forellenfilet mit weißem Spargel und neuen Kartoffeln in Zitronenbutter

Dieses Rezept zelebriert die Spargelsaison im Mai auf exquisite Weise. Zartes Forellenfilet wird knusprig gebraten und harmoniert perfekt mit dem edlen Geschmack von weißem Spargel. Dazu werden frische neue Kartoffeln serviert, die mit einer aromatischen Zitronenbutter übergossen werden. Ein leichtes, aber geschmackvolles Gericht, das sich hervorragend für ein festliches Frühlingsessen eignet.

📋 Zutaten

• 4 Forellenfilets (je ca. 150-180g) mit Haut
• 1 kg weißer Spargel
• 500g neue Kartoffeln
• 50g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional 1 Prise Zucker für den Spargel

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und beiseitestellen. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 10-15 Minuten bissfest kochen, je nach Dicke. Abgießen und warm halten.
2. Die Forellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und auf der Hautseite mit einem scharfen Messer leicht einritzen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zitronensaft auspressen und die Schale abreiben.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-5 Minuten knusprig braten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.
4. Während der Fisch brät, die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Zitronenabrieb und die Hälfte des Zitronensafts hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren.
5. Die warmen Kartoffeln und den gekochten Spargel auf Tellern anrichten. Das gebratene Forellenfilet danebenlegen.
6. Die Zitronenbutter großzügig über den Spargel und die Kartoffeln gießen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Topf für Kartoffeln
• Topf für Spargel
• Kleiner Topf für Butter

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch anderen Fisch verwenden?

Ja, dieses Gericht funktioniert auch hervorragend mit anderen festfleischigen Fischfilets wie Zander, Lachs oder Kabeljau. Die Garzeiten können je nach Fischart und Dicke variieren.

Wie kann ich sicherstellen, dass der Spargel perfekt gar ist?

Der Spargel ist perfekt, wenn er bissfest ist. Stechen Sie vorsichtig mit einem Messer in das untere Ende eines Spargelstängels; es sollte leicht nachgeben, aber noch einen leichten Widerstand bieten. Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, da er sonst matschig wird.

Kann ich die Zitronenbutter auch vorbereiten?

Sie können die Butter schmelzen und den Zitronenabrieb sowie die Petersilie vorbereiten. Geben Sie den Zitronensaft jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzu, um den frischen Geschmack optimal zu erhalten. Die Butter kann bei niedriger Hitze warm gehalten werden.