Gebratenes Forellenfilet mit Rhabarber-Chutney und Petersilienkartoffeln

Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus Süße, Säure und herzhaftem Fisch, perfekt für den Frühling. Das zarte Forellenfilet wird mit knuspriger Haut gebraten und harmoniert hervorragend mit dem hausgemachten Rhabarber-Chutney, das eine erfrischende Note beisteuert. Dazu kommen einfache, aber aromatische Petersilienkartoffeln, die das Gericht abrunden und zu einem unvergesslichen frühlingshaften Geschmackserlebnis machen.

📋 Zutaten

• 4 Stück Forellenfilets mit Haut (ca. 150-180g pro Stück)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 400g Rhabarber, geschält und in 1cm Stücke geschnitten
• 1 kleine Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 50g Brauner Zucker
• 2 EL Apfelessig
• 1 cm Ingwer, gerieben
• 1/2 TL Senfsaat
• 600g Neue Kartoffeln, gekocht und halbiert
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt (für Kartoffeln)
• 1 EL Butter (für Kartoffeln)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Rhabarber-Chutney die rote Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten. Rhabarberstücke, braunen Zucker, Apfelessig, geriebenen Ingwer und Senfsaat hinzufügen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und das Chutney leicht eingedickt ist. Abkühlen lassen.
2. Die Forellenfilets salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
3. Die Filets vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch gar und undurchsichtig ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Währenddessen die gekochten neuen Kartoffeln in einer separaten Pfanne mit Butter schwenken. Die gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gebratenen Forellenfilets auf Tellern anrichten, eine großzügige Portion Rhabarber-Chutney daneben geben und mit den Petersilienkartoffeln servieren. Sofort genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Kleiner Topf
• Kochtopf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Milchfrei (ohne Butter bei Kartoffeln)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Forelle auch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Lachs, Zander oder Kabeljau eignen sich ebenfalls sehr gut für dieses Rezept. Achten Sie auf die jeweilige Bratzeit, da diese je nach Fischart variieren kann.

Wie lagere ich übrig gebliebenes Rhabarber-Chutney?

Das Rhabarber-Chutney kann in einem sauberen, luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Es schmeckt auch hervorragend zu Käse oder anderen Fleischgerichten.

Muss der Rhabarber geschält werden?

Junge Rhabarberstangen müssen nicht unbedingt geschält werden, da ihre Haut zart ist. Bei älteren oder dickeren Stangen ist das Schälen jedoch empfehlenswert, da die Haut faserig sein kann.