Gebratener Zander auf cremigem Bärlauchrisotto

Dieses Gericht vereint die Frische des Frühlings in einem Teller. Der milde, feste Zander wird knusprig gebraten und thront auf einem herrlich cremigen Bärlauchrisotto, das eine feine Knoblauchnote und eine leuchtend grüne Farbe hat. Süße Kirschtomaten sorgen für einen fruchtigen Kontrast und machen dieses Gericht zu einem Fest für die Sinne, das sowohl leicht als auch sättigend ist.

📋 Zutaten

• 400g Zanderfilet mit Haut
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 300g Arborio-Reis
• 100 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
• 700 ml heiße Gemüsebrühe
• 80g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Butter
• 200g Kirschtomaten, halbiert
• N. B. Salz, schwarzer Pfeffer
• N. B. Mehl zum Bestäuben der Zanderfilets (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Bärlauch waschen und grob hacken. Kirschtomaten halbieren.
2. Für das Risotto: In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten mitbraten, bis er leicht glasig wird. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
3. Nach und nach die restliche heiße Gemüsebrühe (700 ml) hinzufügen, immer nur eine Kelle auf einmal, und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit den gehackten Bärlauch unterrühren. Das Risotto weitere 5-7 Minuten kochen, bis der Reis al dente ist und cremig wird. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Während das Risotto köchelt, in einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zanderfilets zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-5 Minuten knusprig braten. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie gar sind.
5. Die halbierten Kirschtomaten kurz vor dem Servieren unter das Risotto mischen oder als Garnitur dazu reichen. Das cremige Bärlauchrisotto auf Tellern anrichten und jeweils ein gebratenes Zanderfilet darauflegen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Pfanne
• Kochlöffel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Zander auch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, andere feste Weißfische wie Kabeljau, Lachsforelle oder auch Lachs eignen sich ebenfalls gut. Die Bratzeit kann je nach Fischart und Dicke variieren.

Was mache ich, wenn ich keinen frischen Bärlauch finde?

Als Alternative können Sie Bärlauchpesto verwenden (ohne Parmesan, wenn Sie es vegan möchten, oder mit, wenn Sie Milchprodukte verwenden) oder eine Mischung aus Knoblauch und frischer Petersilie/Schnittlauch für ein ähnliches Aroma.

Wie vermeide ich, dass der Reis am Boden des Topfes kleben bleibt?

Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden und rühren Sie das Risotto regelmäßig und gründlich um, besonders nachdem Sie Brühe hinzugefügt haben und die Flüssigkeit reduziert. Eine mittlere Hitze hilft ebenfalls.