Dieses Gericht ist perfekt für warme Tage, da es leicht ver imdlich ist und viele frische Aromen bietet. Die Kombination aus zart gebratenem Lachs, nussiger Quinoa und einem lebhaften Salat aus Gurke, Tomaten und Paprika, verfeinert mit Minze und Zitrone, sorgt für ein ausgewogenes und sättigendes Essen. Es ist einfach zuzubereiten und kommt bei Groß und Klein gut an.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 4 Stück (à ca. 150-180g) Lachsfilet ohne Haut
- 200g Quinoa
- 400ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 Salatgurke
- 250g Kirschtomaten
- 1 gelbe Paprika
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund frische Minze
- 1 Bund frischer Dill
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Die Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Quinoa zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Während die Quinoa kocht, die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die gelbe Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Minze und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Für das Dressing 3 Esslöffel Olivenöl, den Zitronensaft, die Hälfte der gehackten Minze und die Hälfte des gehackten Dills in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gar, aber noch saftig ist.
- Die vorbereitete Quinoa mit den gewürfelten Gurken, Kirschtomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Die restliche Minze und den Dill unterheben.
- Den Quinoa-Gemüse-Salat auf vier Tellern anrichten und jeweils ein gebratenes Lachsfilet darauflegen. Sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 490 kcal | Protein: 38g | Fett: 27g | Kohlenhydrate: 30g
FAQ
Kann ich eine andere Fischsorte verwenden?
Ja, Sie können anstelle von Lachs auch Kabeljau, Heilbutt oder Dorade verwenden. Achten Sie auf die Garzeiten, da diese je nach Fischart variieren können.
Kann der Quinoa-Salat vorbereitet werden?
Ja, der Salat kann ohne Dressing bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Dressing und die frischen Kräuter sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Frische zu bewahren.
Welche anderen Gemüsesorten passen gut in den Salat?
Der Salat ist sehr vielseitig. Sie können zum Beispiel auch Zucchini, rote Zwiebeln, Edamame oder Mais hinzufügen, um Abwechslung zu schaffen.
