Gebratener Lachs mit frischer Dill-Zitronen-Sauce und Petersilienkartoffeln

Dieser perfekt gebratene Lachs ist außen knusprig und innen saftig, ein wahrer Genuss für Fischliebhaber. Er wird von einer erfrischenden Dill-Zitronen-Sauce begleitet, die seine feinen Aromen wunderbar ergänzt und ihm eine leichte Säure verleiht. Dazu passen neue Kartoffeln, die mit frischer Petersilie und Butter verfeinert werden, um ein harmonisches, leichtes und frühlingshaftes Mahl zu kreieren, das ideal für besondere Anlässe oder ein feines Abendessen ist.

📋 Zutaten

• 2 Lachsfilets (ca. 180-200g pro Stück, mit oder ohne Haut)
• 500 g neue Kartoffeln
• 1 Bund frischer Dill
• 1 Bio-Zitrone
• 150 g Crème fraîche (oder pflanzliche Alternative)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 Bund frische Petersilie
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, den Dill und die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte davon auspressen und die andere Hälfte in Scheiben schneiden oder als Spalten zum Garnieren beiseitelegen.
3. Für die Dill-Zitronen-Sauce Crème fraîche in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft, der Hälfte des gehackten Dills, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
4. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
5. Den Lachs wenden und auf der Fleischseite weitere 2-3 Minuten braten, bis er gar, aber noch saftig ist. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Er sollte in der Mitte noch leicht glasig sein.
6. Die gekochten Kartoffeln mit der Butter und der gehackten Petersilie schwenken und leicht salzen. Den gebratenen Lachs zusammen mit den Petersilienkartoffeln anrichten. Die Dill-Zitronen-Sauce über den Lachs geben oder separat dazu servieren. Mit frischem Dill und Zitronenscheiben garnieren und sofort genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Topf
• Schüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Messlöffel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, dass der Lachs perfekt gar ist?

Der Lachs ist perfekt, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt, aber in der Mitte noch leicht glasig ist. Übergekochter Lachs wird trocken. Eine Kerntemperatur von 52-55°C ist ideal.

Kann ich eine andere Fischsorte verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit anderen festfleischigen Fischsorten wie Kabeljau, Zander oder Heilbutt. Passen Sie die Garzeit entsprechend der Dicke des Fisches an.

Kann ich die Sauce auch vorbereiten?

Die Dill-Zitronen-Sauce lässt sich gut ein paar Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren und gegebenenfalls nachwürzen.