Dieses Rezept zelebriert die Aromen des Frühlings. Saftiger Lachs wird knusprig auf der Hautseite gebraten und auf einem cremigen Risotto angerichtet, das mit frischem Bärlauch verfeinert wurde. Ergänzt wird das Gericht durch süße, im Ofen geröstete Kirschtomaten, die eine fruchtige Note und einen schönen Farbkontrast hinzufügen. Eine elegante und doch unkomplizierte Mahlzeit, perfekt für ein besonderes Frühlingsessen.
🍽️ Portionen: 2 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 30 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 50 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 2 Stück Lachsfilet mit Haut (ca. 180g pro Stück)
- 200g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 100g Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
- 750ml Gemüsebrühe, heiß
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 50g Parmesan, frisch gerieben (oder vegane Alternative)
- 4 EL Olivenöl
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen
👨🍳 Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die halbierten Kirschtomaten auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für 15-20 Minuten rösten, bis sie leicht weich sind und etwas Farbe angenommen haben. Beiseite stellen.
- Für das Risotto 2 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind.
- Einen Schöpflöffel heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist und der Reis cremig und al dente ist (ca. 20-25 Minuten).
- Den Topf vom Herd nehmen. Den gehackten Bärlauch und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte cremig und flüssig genug sein, um sich auf dem Teller auszubreiten.
- In der Zwischenzeit den Lachs zubereiten. Die Lachsfilets salzen und pfeffern. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und für ca. 4-5 Minuten knusprig braten. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gar, aber noch saftig ist.
- Das Bärlauchrisotto auf zwei tiefen Tellern anrichten. Jeweils ein gebratenes Lachsfilet darauflegen und mit den gerösteten Kirschtomaten garnieren. Sofort servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Pfanne
- Topf
- Backblech
- Backofen
📊 Nährwerte
| Kalorien | 600 kcal |
| Eiweiß | 40g |
| Fett | 30g |
| Kohlenhydrate | 45g |
🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei Verwendung von glutenfreier Brühe)
❓ Häufig gestellte Fragen
Ich finde keinen frischen Bärlauch. Was kann ich als Alternative verwenden?
Sie können stattdessen eine Mischung aus frischem Spinat und etwas Knoblauch verwenden, um ein ähnliches Aroma zu erzielen. Bärlauch-Pesto aus dem Glas ist ebenfalls eine Option, reduzieren Sie dann die Menge an Olivenöl im Risotto.
Mein Risotto ist zu flüssig/zu fest. Wie kann ich die Konsistenz anpassen?
Ist das Risotto zu flüssig, kochen Sie es einfach noch etwas länger unter Rühren, bis mehr Flüssigkeit aufgenommen wurde. Ist es zu fest, rühren Sie noch einen kleinen Schöpflöffel heiße Brühe ein, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Wie weiß ich, ob der Lachs perfekt gar ist?
Der Lachs ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Schichten teilen lässt. Er sollte innen noch leicht rosa und saftig sein. Überkochen macht ihn trocken.
